Pastila với hương vị trái cây và mật ong
Nội dung
Kẹo dẻo trái cây là một trong những kỷ niệm khó quên của tuổi thơ. Chúng ta lớn lên, nhưng đôi khi vẫn khao khát quay trở lại thời gian khó quên ấy với hương thơm của mật ong và trái cây. Hãy thử quay ngược thời gian với những công thức hiện đại cho món bánh ngọt truyền thống của Nga này.
Lịch sử của pastila
Món ăn độc đáo mang tên "pastila" đã được biết đến ở nước Nga từ rất lâu, có niên đại từ thế kỷ 14. Theo truyền thuyết, món ăn này do cư dân Kolomna sáng tạo ra và được làm từ táo hoặc quả mọng nghiền nhuyễn. Một nguyên liệu thiết yếu khác trong pastila thời xưa là mật ong, nhưng đến thế kỷ 19 thì đường được thay thế. Từ thế kỷ 15, lòng trắng trứng được thêm vào pastila, tạo cho món ăn này màu trắng đẹp mắt.
Theo truyền thống, lò nướng của Nga được sử dụng để làm pastila. Một lớp mỏng hỗn hợp làm từ khoai tây nghiền, lòng trắng trứng và mật ong được trải lên một tấm vải căng trên khung gỗ. Bằng cách giảm dần nhiệt độ của lò, pastila sẽ khô đều. Khi các lớp đầu tiên đã khô, đến lúc tiến hành sấy khô lần thứ hai, được thực hiện trong các hộp gỗ bạch dương đặt trong lò.
Trong thời Liên Xô, pastila được sản xuất hàng loạt bởi các doanh nghiệp công nghiệp. Loại kẹo này giống như kẹo dẻo. Và mặc dù chúng ta không phản đối việc thỉnh thoảng thưởng thức pastila mua ở cửa hàng, nhưng pastila tự làm vẫn được trân trọng. Hãy cùng thử nhé!
Công thức làm bánh Pastila trái cây - Táo
Trong công thức này, chúng ta sử dụng táo ngọt và chua. Chúng ta sẽ không thêm mật ong hay đường: độ ngọt của món ăn hoàn toàn phụ thuộc vào hương vị của chính trái cây.
Cắt táo thành nhiều miếng và bỏ lõi. Sau đó cho táo vào nồi gang thành dày và đổ 3 muỗng canh nước sạch vào đáy nồi. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Tiếp theo, dùng dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền nhuyễn táo, rồi tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Trải một tờ giấy nướng lên khay nướng và dàn đều kẹo marshmallow lên đó thành một lớp mỏng. Làm nóng lò nướng ở 100 độ C, hé cửa lò một chút và để kẹo marshmallow khô trong lò cho đến khi chín. Kẹo sau khi nướng phải mềm, không bị rách hay vỡ, nhưng cũng không được dính. Sau khi nướng, bạn có thể cắt thành từng dải hoặc cuộn lại và bảo quản trong lọ thủy tinh.
Bánh pastila vị mận với đường
Để chuẩn bị, bạn cần 3 kg mận (có thể dễ dàng thay thế bằng các loại trái cây hoặc quả mọng khác (dưa hấu, dưa lưới)) và 1 kg đường. Bỏ hạt và bổ đôi quả mận. Xếp mận lên khay nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 200 độ C (400 độ F) trong 20 phút. Lấy mận ra, để nguội, rồi xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Thêm đường và trộn đều.
Trải giấy nướng lên khay nướng, tạo viền xung quanh các cạnh, rồi xếp hỗn hợp trái cây thành từng lớp dày 4-5 cm. Bạn có thể để bánh khô tự nhiên hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ 60 độ C.
Pastila nho khô và táo
Công thức này khá tốn công sức, nhưng bánh pastila thành phẩm sẽ ngon không kém gì mua ở cửa hàng. Chúng ta sẽ làm bánh với phần đế gồm các nguyên liệu sau:
- 5 quả táo;
- một cốc đường;
- một thìa canh lòng trắng trứng;
- một chút vanillin;
- một ít đường bột.
- Để làm siro, bạn có thể dùng 50g nước ép nho khô hoặc nước lọc, thêm 0,15kg đường vào đó.
Công thức này cũng yêu cầu phần nhân làm từ gelatin, có thể được làm từ nước ép nho khô (50 g) và 4 thìa cà phê gelatin.
Phương pháp chuẩn bị:
- Gọt vỏ táo, cắt thành từng miếng, rồi sấy khô trong lò nướng trên khay nướng trong 20 phút. Nhiệt độ lò nướng là 200 độ C.
- Xay nhuyễn táo bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành dạng nhuyễn mịn, rồi để riêng 5 muỗng canh.
- Rắc đường lên hỗn hợp nghiền nhuyễn và để nguội.
- Thêm nửa thìa bột protein vào hỗn hợp xay nhuyễn và dùng máy đánh trứng đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi thu được hỗn hợp đặc sệt.
- Đổ nước sôi lên quả nho khô và nghiền qua rây để ép lấy nước.
- Đổ bỏ 0,1 lít nước ép thu được.
- Cho gelatin vào 50 ml nước ép nho đen và để cho nở.
- Thêm 0,15 kg đường vào phần nước ép còn lại. Bây giờ bắt đầu nấu siro. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm 5 phút nữa. Nếu nhỏ giọt siro vào nước lạnh, nó sẽ tạo thành một khối tròn.
- Đổ siro vào sốt táo và khuấy nhẹ nhàng.
- Để chuẩn bị phần nhân, cho gelatin vào bát và đun trên bếp cho đến khi nóng lên (đến 60 độ).
- Thêm phần nhân vào hỗn hợp xay nhuyễn vừa thu được và trộn đều bằng máy trộn trong 2-3 phút.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh qua đêm. Sau khi đông lại, rắc đường bột lên trên.
Giờ bạn có thể cắt thành từng miếng và nếm thử!
Làm pastila cực kỳ dễ, ngay cả trong căn bếp nhà bạn! Vậy nên hãy chuẩn bị vài chiếc thìa, máy trộn và một công thức, rồi sẵn sàng tạo nên những kiệt tác ẩm thực nào!
