Món tráng miệng "Macedonia" làm từ trái cây và quả mọng.
Nội dung
Macedoine là một từ tiếng Pháp, dịch theo nghĩa đen là "người Macedonia". Đây là cách người Pháp gọi bất cứ thứ gì sặc sỡ và khác thường. Những mô tả này hoàn toàn phù hợp với vẻ ngoài của món tráng miệng tuyệt đẹp này, sự kết hợp giữa các loại trái cây và quả mọng với nhiều màu sắc khác nhau.
Có hàng trăm công thức làm macedoine. Nhiều loại trái cây và quả mọng được sử dụng, nhưng có một điều kiện phải được tuân thủ nghiêm ngặt: tất cả các nguyên liệu phải đúng mùa. Món tráng miệng này Bánh Macedoine được chia thành các loại mùa hè, mùa đông và mùa thu. Ở các nước phía nam, còn có thêm phiên bản mùa xuân. Ví dụ, ở các nước vùng Kavkaz, phiên bản mùa xuân của món tráng miệng này có thể được làm từ mận anh đào, mâm xôi núi và anh đào ngọt. Ở Nga, bánh Macedoine mùa thu hoặc mùa đông được làm từ táo, đào, lê, mơ và cam. Bánh Macedoine mùa hè được làm từ lê, dâu rừng, dâu tây, anh đào và nho đen.
Nguồn gốc của món tráng miệng
Món Macedoine xuất hiện lần đầu tiên ở Pháp vào thế kỷ 17 và 18, và chỉ được phục vụ trong các gia đình giàu có và quý tộc. Ban đầu, đó là một món ăn gồm trái cây và quả mọng được ngâm trong siro thơm có chứa rượu mùi hoặc rượu vang, sau đó phủ kem lên trên. Một số nguyên liệu được làm đông bằng các chất tự nhiên, chẳng hạn như keo cá hoặc keo da lợn. Món thạch thành phẩm có kết cấu mềm mịn nhưng khá đậm đà.
Vani, quế và đinh hương được thêm vào món maceduane. Tất cả các loại trái cây và quả mọng được xếp xen kẽ và xếp lớp trong một chiếc chảo cao. Sau đó, chảo được cho vào tủ lạnh, và khi món tráng miệng đã đông lại, nó được lấy ra. Món ăn hoàn chỉnh được cắt thành từng miếng hoặc múc ra đĩa. Sự xuất hiện của món maceduane trên bàn ăn ngày lễ luôn là một điều bất ngờ.
Món tráng miệng này xuất hiện ở Nga vào nửa cuối thế kỷ 19. Có cả một câu chuyện đằng sau nó. Vào một ngày hè năm 1844, một bữa tối được lên kế hoạch tại Monplaisir, một trong những cung điện ở Peterhof. Theo thực đơn phục vụ cho hoàng hậu, món tráng miệng dự kiến là kem với kem tươi. Tuy nhiên, hóa ra ngay lúc đó, cả một giỏ trái cây tuyệt hảo – đủ loại và ngon ngọt nhất – đã được chuyển đến triều đình từ các nhà kính tư nhân. Hoàng đế Nicholas Pavlovich ngay lập tức ra lệnh cho người quản lý nhà hàng, Amber, chuẩn bị một món gì đó độc đáo với trái cây. Món tráng miệng thành công đến nỗi tất cả các vị khách đều vô cùng thích thú. Món ăn mới ngay lập tức được đặt tên là "Monplaisir Macedoine".
Với trí tưởng tượng không giới hạn, bạn có thể chế biến món ăn này với bất kỳ nguyên liệu nào. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy món maceduane không chỉ được làm từ các loại quả mọng và trái cây, mà còn cả thịt và rau củ: bắp cải, khoai tây, cà rốt, thịt lợn, thịt bò và thịt gà.
Macedoine là một món tráng miệng thực sự quý phái, dễ dàng thực hiện đối với mọi bà nội trợ. Hãy cùng thử làm món macedoine mùa hè đích thực bằng một công thức cũ.
Bí quyết của một người Macedonia chính hiệu
Để đảm bảo món tráng miệng tuyệt vời này trông đẹp mắt, bạn cần tuân theo một vài quy tắc:
- Trái cây và quả mọng - chỉ có một mùa;
- Tốt hơn hết là nên sử dụng tất cả các nguyên liệu tươi, không phải nguyên liệu đông lạnh;
- Các loại quả mọng và trái cây phải được gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành những miếng vuông có kích thước bằng nhau. Kích thước của miếng cắt phụ thuộc vào nguyên liệu nhỏ nhất – nếu là quả mâm xôi, các miếng còn lại phải có kích thước bằng quả mâm xôi.
- Tất cả các loại trái cây cứng đều được ninh nhẹ trong siro đường khoảng 10-15 phút, các loại quả mọng mềm và nho mọng nước vẫn giữ được độ tươi ngon.
Chúng tôi tạo nên vẻ đẹp
Món tráng miệng tuyệt vời này rất dễ làm, nhưng lại mất khá nhiều thời gian – khoảng 2-3 tiếng. Để làm món này, bạn cần:
Đối với món salad:
- 1 quả dưa (khoảng 2,5 kg);
- 1 quả đào;
- 3 quả mơ;
- 150 gram dâu tây;
- 150 gram quả anh đào;
- 100 gram quả mâm xôi;
- 1 muỗng canh gelatin;
- 150 ml nước.
Đối với siro:
- 100 ml nước;
- 1,5 – 2 ly sâm panh;
- 2 muỗng canh nước cốt chanh;
- 1 cốc đường.
Các bước nấu ăn
- Chúng ta hãy bắt đầu với quả dưa. Cẩn thận cắt bỏ phần đáy để tạo độ vững chắc và cắt bỏ phần cuống phía trên. Quả dưa nên có hình dạng giống như một chiếc bình hoặc một chiếc cốc;
- Dùng thìa, loại bỏ màng và hạt dưa;
- Ngoài ra, hãy cẩn thận dùng thìa múc phần thịt quả ra. Tốt nhất là nên để phần đáy dày hơn;
- Cắt phần thịt dưa thành những miếng nhỏ hình vuông. Có thể dùng quả anh đào hoặc quả mâm xôi làm thước đo kích thước;
- Cắt quả đào theo chiều ngang, chần qua nước sôi, cẩn thận bóc vỏ rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ;
- Chúng ta cắt quả mơ. Bạn không cần gọt vỏ vì lớp vỏ đã khá mỏng rồi;
- Cắt đôi quả anh đào và bỏ hạt;
- Cắt nhỏ dâu tây. Đừng quên để dành một vài quả để trang trí;
- Cho tất cả trái cây và quả mọng đã sơ chế vào tủ lạnh;
- Cho một thìa canh gelatin vào nước và để cho nở. Sau đó, hòa tan gelatin trong nồi hấp cách thủy hoặc lò vi sóng. Quan sát cẩn thận – gelatin tuyệt đối không được sôi.
- Bây giờ bạn cần làm siro. Để làm điều này, cho đường vào nước, có thể thêm một ít nước ép dưa. Đun, khuấy đều, cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó để siro nguội;
- Đổ gelatin, rượu sâm panh và nước cốt chanh vào siro đã nguội;
- Đặt quả dưa vào một bát sâu và cẩn thận cho hỗn hợp trái cây và quả mọng đã trộn sẵn vào trong. Rót hỗn hợp sâm panh đã đông lại lên trên và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại – ít nhất 2-3 tiếng.
- Lấy món tráng miệng ra khỏi tủ lạnh và trang trí với dâu tây. Bạn có thể dùng trực tiếp trong quả dưa hoặc chia ra các phần đẹp mắt trên đĩa.
Bạn cũng có thể làm món Macedoine cho trẻ em, nhưng trong trường hợp này, hãy nhớ thay thế rượu sâm panh bằng nước ép trái cây. Đẹp mắt, tươi sáng và thơm phức, chắc chắn đây sẽ là điểm nhấn của bất kỳ bàn tiệc nào! Chúc ngon miệng!
