Viên thuốc Belevskaya – một sai sót ngẫu nhiên hay một phát hiện kỳ diệu?
Nội dung
Toàn bộ quá trình thú vị này bắt đầu từ một sự cố nhỏ: công thức làm bánh quy bằng táo Antonovka (giống táo này vô cùng quan trọng) đã bị sai sót. Cuối cùng, họ quyết định cứu vãn phần cháo hấp bị hỏng bằng cách kết hợp nó với lòng trắng trứng và sấy khô ở nhiệt độ cao. Theo các đầu bếp của cửa hàng, điều này không chỉ giúp bảo toàn công thức mà còn kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Như vậy, kẹo Belevskaya pastila ra đời, mang đến một loại kẹo mới cho thế giới bánh kẹo, có khả năng giữ được hình thức và hương vị ban đầu trong thời gian dài.
Cách làm bánh pastila Belevskaya chính hiệu?
Công thức làm bánh pastila Belevskaya không quá phức tạp mà chỉ tốn nhiều thời gian chuẩn bị. Nhưng nếu bạn thực sự muốn món pastila của mình giống hệt những món tráng miệng tuyệt vời ngày xưa, thì đây là cách duy nhất để đạt được điều đó.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- Phải là loại táo “Antonovka” – 2 kg
- Lòng trắng trứng gà - 2 quả.
- Đường hạt – 1 cốc (250 ml)
Nên chuẩn bị táo trước khi nấu. Để làm điều này, hãy rửa sạch từng quả, gọt vỏ và bỏ lõi, rồi cắt thành nhiều miếng. Một số người không gọt vỏ táo non, vì cho rằng việc ép chúng qua rây sẽ giúp gọt vỏ tốt hơn và rút ngắn thời gian nấu.
Chúng ta sẽ làm theo công thức gốc, nếu không món bánh pastila Belevskaya sẽ không ngon. Sau khi gọt vỏ, cho táo vào lò nướng. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) sẽ khiến các miếng táo mềm nhũn trước mắt bạn sau khoảng một phần ba tiếng. Khi bạn thấy táo đã đủ mềm, giống như bí ngô hấp, bạn có thể lấy chúng ra và lọc qua rây.
Thêm một nửa lượng đường cát vào hỗn hợp xay nhuyễn vừa thu được. Như vậy bạn sẽ thu được nửa cốc hỗn hợp. Bây giờ bạn sẽ phải thực hiện nhiệm vụ khó khăn là đánh bông hỗn hợp cho đến khi nó bông xốp và trắng mịn. Đây chính là cách món bánh Belevskaya pastila, món tráng miệng được giới quý tộc ưa chuộng, bắt đầu hình thành từ dưới lưỡi đánh trứng của bạn. Việc đánh bông sẽ mất khá nhiều thời gian, nhưng nếu bạn có máy đánh trứng với các chức năng phù hợp, nó sẽ giúp bạn dễ dàng hơn rất nhiều trong việc làm bánh Belevskaya pastila tại nhà.
Ít sản phẩm – nhiều công sức
Về nguyên tắc, công thức này không chỉ đơn giản mà còn yêu cầu rất ít nguyên liệu, mặc dù việc trộn chúng mất khoảng 30-60 phút. Lòng trắng trứng, thành phần thiết yếu của món tráng miệng Belevskaya, được đánh bông riêng cho đến khi trắng. Đường được thêm từ từ, mỗi lần một thìa canh, để duy trì độ bông xốp của hỗn hợp.
Giờ đây, khi đã chuẩn bị xong cả hai hỗn hợp theo công thức, chúng ta cần kết hợp chúng một cách cẩn thận để tạo nên một kiệt tác hương vị. Theo ghi chú của tác giả, cần để riêng 4 muỗng canh lòng trắng trứng cho các bước tiếp theo của công thức.
Trải đều hỗn hợp đã chuẩn bị gồm puree, đường và lòng trắng trứng lên giấy nướng. Lớp hỗn hợp nên mỏng và mịn, giống như một tờ giấy. Làm nóng lò nướng đến 100 độ C (212 độ F) và để hé nắp lò. Bánh pastila sẽ chín trong 5-7 tiếng. Bánh sẽ có màu vàng óng như giấy và khi chạm vào sẽ chắc và đặc.
Sau khi bánh pastila Belevskaya được giải phóng, nó sẽ được tách khỏi giấy, cắt thành những miếng bằng nhau và được kết dính bằng lòng trắng trứng đánh bông. Theo công thức, lòng trắng trứng phải được giữ nguyên cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng và sốt táo được trộn đều. Kết quả là một chiếc bánh pastila nhiều lớp, có hình dạng như một khúc gỗ vuông.
Nhưng đó chưa phải là tất cả. Những món bánh ngọt sau khi nướng xong sẽ được cho trở lại lò để chín hoàn toàn trong vài giờ nữa. Nhiệt độ lò nướng được giữ ở mức 100 độ C, và cửa lò được hé mở một chút.
Đây là một công thức đơn giản nhưng phức tạp cho món tráng miệng Nga có từ những năm 1980. Sau khi chế biến, bánh Belevskaya pastila có thể được bảo quản lâu trong giấy cói ở nhiệt độ phòng.
