Kem trứng là một loại kem được làm bằng cách đun cách thủy hỗn hợp ngọt. Thành phần chính của sản phẩm này là lòng trắng trứng đã được làm lạnh. Các thành phần khác bao gồm đường, vanillin và axit citric. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn các loại kem trứng phổ biến nhất.

Có những loại kem protein nào?

Có 4 loại kem protein chính:

  • bị đánh đổ;
  • kem trứng;
  • dầu;
  • với việc bổ sung gelatin.

Kem trứng đánh bông được làm từ lòng trắng trứng đánh kỹ với đường bột. Bạn cũng có thể thêm 2-3 gam axit citric pha loãng với vài giọt nước, muối, hoặc vài giọt nước cốt chanh tươi. Axit giúp trung hòa vị ngọt gắt, trong khi muối làm cho kem trứng bông xốp hơn. Khi tách lòng trắng và lòng đỏ trứng, hãy cẩn thận đừng để lòng đỏ rơi vào bát, nếu không kem sẽ không bông xốp.

Để làm kem tươi, trước tiên đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình trong một phút, sau đó tăng tốc độ lên cao. Dấu hiệu chắc chắn cho thấy hỗn hợp đã sẵn sàng là khi nó tăng gấp đôi thể tích và tạo thành những chóp trắng cứng. Sau đó, thêm đường bột vào, khuấy liên tục. Thêm muối, axit hoặc chiết xuất vani nếu muốn ở bước cuối cùng.

Cách làm kem trứng lòng trắng hơi khác so với công thức trước. Với 4 lòng trắng trứng, bạn cần 1,5 cốc đường cát hoặc đường bột, 1/3 thìa cà phê axit citric và vani (tùy chọn). Chuẩn bị một nồi hấp cách thủy chịu nhiệt, đổ nước vào và đặt lên bếp cho đến khi sôi. Trong khi đó, tôi khuyên bạn nên đánh bông lòng trắng trứng đã nguội cho đến khi mịn, từ từ thêm chất tạo ngọt và các nguyên liệu còn lại. Sau đó, đổ hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy. Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp nhất. Khi hỗn hợp nở gấp đôi thể tích, tăng tốc độ và đánh thêm khoảng 5 phút nữa. Sau đó, lấy kem trứng ra khỏi bếp. Khuấy kem trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng (khoảng 2-3 phút).

Thời gian và cách bảo quản kem protein - ảnh

Để làm kem bơ lòng trắng trứng, tôi khuyên bạn nên chuẩn bị 1 cốc đường cát hoặc đường bột, 2 lòng trắng trứng đã được làm lạnh kỹ và 100 g bơ. Đầu tiên, làm tan chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên nồi cách thủy, sau đó để nguội và làm đặc lại bằng máy đánh trứng. Trong một bát riêng, đánh bông lòng trắng trứng, thêm chất tạo ngọt, cho đến khi bông xốp. Sau đó từ từ cho bơ vào và đánh đều, vẫn tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng.

Để làm kem gelatin từ lòng trắng trứng, chuẩn bị 5 lòng trắng trứng đã được làm lạnh kỹ, 1 thìa cà phê axit citric, 10 thìa canh nước sôi, 1,5 cốc đường và 2 thìa canh gelatin. Đầu tiên, cho gelatin vào một bát chịu nhiệt, đổ nước ngập gelatin và để gelatin nở. Sau đó, đặt bát lên bếp. Đun nóng hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn, nhưng không được để sôi. Sau đó tắt bếp và để gelatin nguội đến nhiệt độ phòng. Lúc này, tôi khuyên bạn nên đánh bông lòng trắng trứng. Khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng và trở nên bông xốp, cho axit citric vào và trộn đều các nguyên liệu một lần nữa. Tiếp theo, cẩn thận đổ gelatin đã nguội vào từ từ thành dòng mỏng, khuấy liên tục ở tốc độ thấp. Sau 5-7 phút, kem sẽ sẵn sàng.

Để chuẩn bị bất kỳ loại kem nào được trình bày ở đây, bạn cần làm lạnh lòng trắng trứng. Bát dùng để đánh bông không được ấm hoặc ẩm. Điều quan trọng là phải lau khô hoàn toàn bát trước khi sử dụng, vì độ ẩm có thể làm hỏng kem. Tất cả những điều này sẽ giúp đảm bảo sản phẩm chất lượng cao. Bên dưới, chúng ta sẽ thảo luận về nơi và cách bảo quản kem.

Kem protein đánh bông

Bảo quản kem trứng đánh bông trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa +6°C (41°F) trong 24 giờ. Nếu để sản phẩm ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 12 giờ. Tôi khuyên bạn nên bảo quản bất kỳ loại nào trong hộp tráng men hoặc nhựa. Tốt nhất là không nên sử dụng hộp kim loại để bảo quản. Hãy nhớ đậy kín hộp bằng nắp hoặc nhiều lớp màng bọc thực phẩm. Điều này sẽ giúp sản phẩm không bị khô, hấp thụ mùi hoặc bị oxy hóa.

Kem sữa trứng protein

Thời hạn sử dụng tối đa của kem sữa protein là 24 giờ, khi được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4°C đến 6°C (39°F đến 41°F). Kem sữa protein cũng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 12 giờ. Tốt nhất nên sử dụng sản phẩm trong vòng 6 giờ sau khi chế biến. Kem không chứa sữa có thể giữ được độ tươi ngon đến 72 giờ khi được bảo quản lạnh ở nhiệt độ không cao hơn 6°C (41°F đến 41°F).

Kem bơ protein

Kem protein có thêm bơ bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2°C đến 6°C có thời hạn sử dụng là 36 giờ. Việc thêm trái cây và quả mọng sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm xuống còn 12 giờ ở cùng nhiệt độ, trong khi việc sử dụng chất bảo quản sẽ làm tăng thời hạn sử dụng lên ba ngày.

Kem protein với gelatin

Khi trả lời câu hỏi về thời hạn sử dụng của kem protein có thêm gelatin, cần lưu ý rằng sản phẩm này có thời hạn sử dụng lâu hơn các loại khác trên thị trường. Thời hạn sử dụng tối đa là 72 giờ ở nhiệt độ từ 4°C đến 6°C. Nếu bảo quản kem này bên ngoài tủ lạnh, hãy sử dụng trong vòng 24 giờ.

Có thể cho kem protein vào tủ đông được không?

Tuyệt đối không nên đông lạnh kem lòng trắng trứng. Khi rã đông, sản phẩm sẽ bị ẩm, khiến các thành phần (trứng và siro đường) bị tách rời. Ngoài ra, sau khi đông lạnh, kem sẽ mất đi cấu trúc ban đầu và bị lắng. Vì vậy, tốt nhất là không nên đông lạnh kem lòng trắng trứng tự làm mà nên sử dụng ngay sau khi chế biến, trong thời hạn sử dụng.