In hình ảnh ăn được là một kỹ thuật không thể thiếu đối với bất kỳ đầu bếp làm bánh nào, bởi nó giữ được nét độc đáo theo thời gian nhờ sự đơn giản và dễ sử dụng. Đây là một cách tuyệt vời để trang trí bánh ngọt, bánh cupcake, kẹo mút và bánh gừng một cách hiệu quả, dễ dàng và tiết kiệm chi phí. Vì vậy, việc các đầu bếp làm bánh sử dụng hình ảnh hoàn toàn ăn được (trên giấy wafer hoặc đường) cho mục đích này là điều dễ hiểu. Do đó, dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa giấy đường và giấy wafer, và từ đó, loại nào tốt nhất để trang trí các loại bánh nướng của bạn.

Đặc điểm của giấy ăn được

Nguyên tắc in trên thực phẩm rất đơn giản và dễ hiểu. Cũng giống như máy in thông thường, bạn chuẩn bị hình ảnh mong muốn, sau đó gửi đến máy in, và thế là xong! Bạn có thể in bất cứ thứ gì bạn muốn theo cách này, thậm chí cả ảnh (chỉ cần nhớ rằng bánh sẽ cần được cắt thành từng lát, và ảnh có người sẽ cần được cắt rời… bạn hiểu ý rồi đấy).

Vậy là, giấy ăn được, mực ăn được, một chút trí tưởng tượng và cách trang trí tuyệt vời đã sẵn sàng tô điểm cho bàn ăn của khách hàng.

Các thợ làm bánh lành nghề sử dụng cả phương pháp dập khuôn bằng đường và bằng bánh xốp, vì vậy bạn nên tìm hiểu kỹ hơn từng phương pháp.

Hợp chất

Giấy đường được làm từ nhựa cây mastic, ép và cán đến độ dày cần thiết. Các nhà sản xuất cũng thường thêm hương vani vào giấy đường, tạo nên mùi thơm đặc trưng. Mặt khác, giấy xốp được làm từ nước, dầu thực vật và tinh bột.

Nếm

Giấy đường có vị ngọt, trong khi giấy xốp không có mùi vị đặc trưng và do đó không làm thay đổi hương vị của món tráng miệng.

Độ dày

Về độ dày, giấy đường đặc hơn và do đó dày hơn. Nó có màu trắng và hoàn toàn không trong suốt, không giống như giấy wafer, vốn trong suốt và xốp.

Phạm vi áp dụng

Dựa trên tất cả các đặc tính đã đề cập ở trên của đường và giấy wafer, điều đáng chú ý là các ứng dụng của chúng. Vì giấy đường được làm từ fondant và đặc hơn nhiều, nên nó có thể được áp dụng cho bánh bông lan, fondant, và thậm chí cả kem đặc (không tách nước). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu bạn muốn áp dụng thiết kế đường lên kem tách nước, bạn cần phải cách nhiệt thiết kế, ví dụ, bằng sô cô la tan chảy. Mặt khác, giấy wafer được gắn bằng một loại gel trung tính. Đôi khi chính thiết kế cũng được phủ một lớp gel trung tính để tạo độ bóng, nhưng trong trường hợp này, điều quan trọng là không nên phủ quá nhiều gel, nếu không thiết kế sẽ bị nhão. Giấy wafer hoàn toàn không chịu được độ ẩm, vì vậy nó chỉ nên được áp dụng lên lớp fondant, marzipan hoặc sô cô la.

Những nơi sử dụng đường và giấy xốp - hình ảnh

Tính năng in ấn

Cũng cần phải đề cập đến những đặc điểm riêng của việc in hình ảnh ăn được. Hình ảnh in trên giấy đường sẽ tươi sáng và rực rỡ, trong khi in trên giấy wafer sẽ cho ra tông màu nhạt hơn và hình ảnh hơi bị biến dạng.

Vậy, loại nào tốt hơn, giấy đường hay giấy wafer?

Ưu điểm và nhược điểm của giấy đường

Lợi ích của việc in hình ảnh thực phẩm trên giấy đường:

  • Thu được hình ảnh phong phú và tươi sáng;
  • Ảnh chụp không cần phải phủ lớp gel trung tính;
  • Việc chuyển một tờ giấy lên đế phim rất dễ dàng.

Bên cạnh những ưu điểm, việc sử dụng giấy đường cũng có những nhược điểm:

  • Giấy đường đắt hơn giấy wafer;
  • Bất kỳ họa tiết nào được in trên giấy đường đều phải được cắt ngay trước khi trang trí bánh, nếu không giấy sẽ bị khô và giòn;
  • Giấy làm bánh bằng đường không thể bảo quản trong tủ lạnh và bánh phải được trang trí trước khi dùng, vì hình ảnh làm từ đường chỉ giữ được trong thời gian ngắn;

Ưu điểm và những nhược điểm của giấy wafer

Lợi ích của việc sử dụng giấy wafer:

  • Giá thấp hơn so với đường (giá chênh lệch khoảng gấp đôi, theo các cửa hàng bánh kẹo);
  • Giấy hoàn toàn không có mùi vị và do đó không làm thay đổi hương vị của sản phẩm;
  • Thời hạn sử dụng của giấy wafer: 2 năm;
  • Bạn thậm chí có thể trang trí hai bên hông bánh bằng các họa tiết từ bánh xốp. Để làm điều này, bạn cần gấp giấy theo các đường kẻ mong muốn và cố định các mép gấp bằng keo dán bánh.

Nhược điểm của việc sử dụng giấy wafer:

  • Hình ảnh trên giấy wafer rất dễ bị ẩm, chúng dễ vỡ hơn và có nguy cơ bị nổi bọt khi tiếp xúc với, ví dụ, kem quá lỏng hoặc khi sử dụng quá nhiều gel trang trí;
  • Dấu vân tay hiện rõ trên giấy wafer, vì vậy điều quan trọng là phải hết sức cẩn thận và giữ gìn vệ sinh.

Làm sao để phân biệt giấy đường và giấy wafer bằng mắt thường?

Rất dễ phân biệt giữa giấy đường và giấy xốp bằng mắt thường. Như đã đề cập trước đó, hình ảnh trên giấy đường đậm đặc hơn, bão hòa màu sắc hơn và sáng hơn. Hình ảnh trên giấy xốp có tông màu nhạt hơn, và bản thân hình ảnh trong suốt và mờ. Hơn nữa, hình ảnh trên giấy xốp dày hơn nhiều so với hình ảnh trên giấy đường.

Nên chọn loại bài báo nào – chia sẻ kinh nghiệm của tôi

Vậy bạn nên chọn loại giấy nào cho bánh ngọt và các món tráng miệng của mình?

Về chất lượng và độ sáng, thiết kế trên bánh wafer chắc chắn kém hơn so với thiết kế trên đường. Thiết kế trên đường có đường viền sáng và rõ nét hơn, và hình ảnh cũng sống động hơn. Tuy nhiên, chi phí của thiết kế trên bánh wafer rẻ hơn đáng kể, đây là một lợi thế rõ rệt cho cả những người mới bắt đầu làm bánh muốn thành thạo một kiểu thiết kế cụ thể và những khách hàng có ngân sách hạn chế.

Các họa tiết trang trí bằng đường thích hợp nhất cho bánh có kem bơ phô mai, ganache sô cô la và fondant. Tránh sử dụng họa tiết trên bánh phủ kem (bạn không muốn họa tiết tan chảy và trôi khỏi bánh, phải không?).

Nói cách khác, hình ảnh trên giấy wafer được sử dụng tốt nhất để: trang trí bề mặt bánh kem với fondant, marzipan hoặc kem phủ thạch; trang trí bánh gừng; tạo ra các vật trang trí nhẹ nhàng như hoa, cánh buồm, lông vũ và bướm bằng giấy wafer (vì giấy wafer dễ gấp và cắt, đồng thời cũng linh hoạt hơn khi sử dụng so với hình ảnh làm từ đường đặc). Ví dụ, trong chiếc bánh hình bướm nổi tiếng trên Pinterest, các đầu bếp bánh ngọt sử dụng giấy wafer vì màu sắc nhẹ nhàng và dịu mắt, còn những con bướm thì mỏng và dễ cắt ra từ một tờ giấy wafer.

Đường và giấy xốp - nên chọn loại giấy nào - hình ảnh

Trong những trường hợp khác, chúng ta sử dụng giấy đường và có được những bức ảnh sáng hơn.

Ví dụ, hình ảnh làm từ đường rất thích hợp để tạo hình trang trí trên bánh cupcake và biển hiệu. Hình ảnh làm từ đường cũng lý tưởng cho kẹo mút isomalt và bánh quy gừng, vì chúng tạo ra hình ảnh sống động.

Đường và bánh xốp: loại nào tốt hơn? - ảnh

Nhưng hãy nhớ rằng những bức tranh làm từ đường chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và bánh cần được trang trí ngay trước khi giao cho khách hàng.

Từ tất cả những điều trên, chúng ta rút ra một kết luận hợp lý:

  • Hãy chọn hình ảnh dựa trên mục tiêu của bạn (nếu bạn muốn một bức ảnh tươi sáng và rực rỡ, một bức ảnh hoàn chỉnh, hãy chọn hình in trên giấy đường; nhưng nếu bạn đang lên kế hoạch cho các họa tiết trang trí (lá cây, bướm, hoa) cần được cắt ra, thì việc sử dụng giấy wafer mỏng sẽ thuận tiện hơn nhiều);
  • Hãy tập trung vào khoảng giá mà khách hàng đưa ra, giải thích những ưu điểm và nhược điểm của hình ảnh đường và bánh xốp.