Bột mì tự nở: đó là gì và cách làm tại nhà

Chúng ta tiếp tục khám phá những điều thú vị của ẩm thực hiện đại. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu bột mì tự nở là gì, nó khác với bột mì truyền thống như thế nào và được sử dụng trong những công thức nào. Thêm vào đó, chúng ta sẽ chia sẻ cách bạn có thể nhanh chóng tự làm hỗn hợp tương tự tại nhà để có những món bánh nướng xốp mềm và nhiều món tráng miệng khác nhau.

Bột mì tự nở và các đặc điểm của nó

Người thợ làm bánh khẳng định rằng bột mì được chế biến theo công thức của ông có khả năng tạo ra độ xốp đặc biệt và hương vị đậm đà cho bột nhào. Hiệu quả này quả thực được đánh giá cao, và đến năm 1855, tất cả bánh mì dành cho thủy thủ cả nước đều được nướng bằng bột mì tự nở.

Ngày nay, bột mì tự nở, thường được gọi là "bột làm bánh kẹo", được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến nhiều món ăn khác nhau. Sử dụng sản phẩm này, bạn có thể chuẩn bị:

• bánh kếp hoặc bánh rán xốp;
• bánh gừng và bánh quy;
• Bánh quế Vienna;
• bánh cupcake và bánh muffin;
• bánh quy;
• Bột làm bánh nướng, bánh mì, bánh nướng hở hoặc kín và các loại bánh nướng khác.

Bột mì tự nở lý tưởng cho mọi loại bột nhào có kết cấu xốp được tạo thành bằng cách bão hòa khối bột với các bọt khí carbon dioxide, vì hỗn hợp này chứa:

• Bột mì cao cấp;
• muối ăn;
• soda (natri bicarbonat);
• photphat axit (chất điều chỉnh độ axit).

Cách làm bột mì tự nở

Bạn cũng có thể tự làm bột mì nở tại nhà. Hỗn hợp này rẻ hơn đáng kể so với bột mì mua ở cửa hàng, nhưng hiệu quả cũng tương đương. Xem xét các đánh giá từ những người nấu ăn có kinh nghiệm, bạn sẽ thấy rằng bột mì mua ở cửa hàng không phải lúc nào cũng đáp ứng được kỳ vọng, trong khi đó, bằng cách tự làm bột mì nở, bạn luôn có thể yên tâm về độ an toàn và chất lượng của nguyên liệu.

Công thức số 1 – với bột nở

Thành phần:

• Bột mì cao cấp – 1 cốc (190 g);
• Muối mịn (thêm) – 1 nhúm;
• Bột nở – 1 thìa cà phê;

Sự chuẩn bị:

Bước 1. Đổ lượng bột mì cần thiết vào một cái bát, thêm muối và bột nở theo tỷ lệ khuyến nghị.

Bước 2. Trộn đều các nguyên liệu khô bằng phới lồng hoặc nĩa.

Bước 3. Rây hỗn hợp khô qua rây 3-4 lần để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được phân bố đều nhất có thể.

Công thức số 2 – sử dụng nguyên liệu tự làm

Thành phần:

• Tinh bột ngô – 122 g (có thể thay thế bằng bột mì);
• Nước ngọt – 48 g;
• Axit citric – 30 g.

Sự chuẩn bị:

Bước 1. Nghiền axit citric trong máy xay cà phê.

Bước 2. Cho tinh bột (hoặc bột mì), bột nở và axit citric vào bát theo công thức.

Bước 3. Trộn đều các nguyên liệu khô bằng phới lồng hoặc nĩa.

Bước 4. Rây hỗn hợp qua rây 3-4 lần để các nguyên liệu được phân bố đồng đều nhất.

Bước 5. Bạn có thể đổ bột nở vào hộp kín và thêm vào bột mì ngay trước khi nhào bột, hoặc bạn có thể chuẩn bị bột mì tự nở ngay lập tức theo công thức số 1 ở trên.

Công thức số 3 – Không chứa Gluten

Nguyên liệu cho 1 kg bột không chứa gluten:

• Bột ngũ cốc (màu sẫm) – 400 g;
• Tinh bột – 600 g;
• xanthan – 10-20 g.

Để biết thêm thông tin về cách làm bột không chứa gluten dùng cho việc làm bánh và các món tráng miệng, hãy xem video này:

Các câu hỏi về việc sử dụng bột mì tự nở