Meringue là một loại kem trứng đặc được làm từ lòng trắng trứng đánh bông kỹ với đường, trong khi bánh meringue là một loại bánh ngọt được làm từ meringue bằng cách sấy khô trong lò. Món tráng miệng này phải khô, giòn và xốp. Nếu bánh meringue vẫn mềm hoặc bị xẹp trong khi nướng, bạn đã mắc phải một trong những lỗi mà chúng ta sẽ thảo luận chi tiết trong bài viết này.

5 lỗi thường gặp khiến bánh meringue không đông cứng trong lò nướng

Để làm món meringue bông xốp, bạn cần làm theo công thức một cách chính xác. Ngay cả một sai sót nhỏ ở bất kỳ giai đoạn nào cũng có thể làm hỏng món tráng miệng. Dưới đây, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn các lỗi thường gặp và cách khắc phục chúng.

Không duy trì được tỷ lệ cân đối

Khi làm món meringue chất lượng, điều quan trọng là phải tuân thủ chính xác công thức, giữ đúng tỷ lệ. Để làm meringue, bạn cần chuẩn bị phần nền: 4 lòng trắng trứng cho mỗi cốc đường.

Có 3 cách làm meringue truyền thống.

  1. Tiếng Ý. Quy trình này bao gồm việc chuẩn bị siro đường, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng thành dòng mỏng. Bánh meringue kiểu Ý là loại bánh xốp và mềm mịn nhất.
  2. Thụy Sĩ. Phương pháp này bao gồm việc trộn đường hạt với lòng trắng trứng và đun nóng hỗn hợp thu được trong nồi cách thủy.
  3. Tiếng Pháp. Trong công thức này, trước tiên bạn cần đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng, sau đó trộn đều với đường.

Trong mỗi công thức được đưa ra, bạn phải sử dụng lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng.

Lòng trắng trứng đánh chưa kỹ

Để đạt được kết cấu nhẹ và xốp, lòng trắng trứng cần được đánh bông với các bọt khí, các bọt khí này phải phân bố đều khắp cấu trúc và có kích thước nhỏ. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ tối đa có thể tạo ra các bọt khí lớn, khiến lớp bọt lòng trắng trứng bị xẹp và lắng xuống. Do đó, khi làm meringue, tôi khuyên bạn nên sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp hoặc trung bình. Tránh nghiêng hoặc xoay bát khi đánh.

Ngoài ra, hãy chú ý đến chất lượng trứng bạn sử dụng. Trứng tươi chứa một lượng lớn lòng trắng trứng, rất cần thiết cho việc tạo ra bọt xốp, ổn định.

Tôi khuyên bạn nên tách lòng trắng và lòng đỏ thật cẩn thận, vì chỉ cần một giọt lòng đỏ cũng có thể làm hỏng món tráng miệng.

Vì sao meringue không đông lại trong lò nướng - lòng trắng trứng đánh chưa kỹ - ảnh

Lớp meringue chưa khô đủ.

Nếu lấy bánh meringue ra khỏi lò quá sớm, lớp vỏ bên ngoài có thể giòn nhưng bên trong vẫn mềm. Ngoài ra, bánh meringue sẽ không đông lại đúng cách nếu nhiệt độ lò không được cài đặt chính xác.

Không nên nướng phần meringue mà chỉ nên sấy khô ở nhiệt độ không quá 100°C trong lò đã được làm nóng trước. Thời gian sấy được điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của món tráng miệng. Bạn có thể dùng túi bắt kem để tạo hình meringue lên khay nướng đã lót giấy nến: dùng thìa, ống tiêm lớn hoặc túi bắt kem.

Tốt nhất nên thay giấy nến bằng một tấm lót silicon chuyên dụng.

Nhiệt độ lò nướng quá cao

Nếu nhiệt độ lò nướng quá cao, phần trứng đường sẽ tạo thành lớp vỏ nhưng không đông hoàn toàn. Để tránh điều này, điều quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ. Trứng đường nên được đặt trong lò nướng đã được làm nóng kỹ. Điều này rất quan trọng vì nếu bạn đặt trứng đường vào lò nướng chưa được làm nóng, hỗn hợp ngọt có thể bị xẹp xuống.

Nhiệt độ tối ưu để làm meringue là 90 – 100°.

Món tráng miệng Pavlova đã trở nên dính.

Bánh meringue (còn được gọi là "Pavlova" trong một số công thức) có thể dính vào tay do độ ẩm cao. Khi tiếp xúc với hơi ẩm, sản phẩm bắt đầu tan chảy nhẹ. Do đó, điều quan trọng là phải chuẩn bị món tráng miệng trong điều kiện thích hợp và tránh chạm vào bánh meringue đã hoàn thành bằng tay ướt.

Bạn có thể làm gì nếu phần lòng trắng trứng đánh bông vẫn còn mềm bên trong?

Những người mới bắt đầu làm bánh ngọt thường gặp phải tình trạng bánh meringue không chín kỹ và vẫn mềm bên trong. Nếu bạn nhận thấy vấn đề này sau khi nướng, tôi khuyên bạn nên cho khay nướng trở lại lò ở nhiệt độ 50-60°C. Thời gian nướng nên được tính toán dựa trên độ mềm của bánh meringue. Để kiểm tra, hãy bẻ một chiếc bánh meringue ra và kiểm tra kết cấu.

Phải làm gì nếu phần meringue bên trong vẫn còn mềm - ảnh

7 bí quyết để có món meringue hoàn hảo

Nếu muốn làm món meringue hoàn hảo, tôi khuyên bạn nên tuân theo một vài quy tắc sau:

  1. Hãy sử dụng dụng cụ sạch và khô. Bạn có thể làm sạch bề mặt dụng cụ và que đánh trứng bằng dung dịch vodka/cồn hoặc nước chanh. Sau đó, lau khô dụng cụ bằng khăn bếp sạch hoặc khăn giấy.
  2. Đánh bông lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng. Tôi khuyên bạn nên lấy chúng ra khỏi tủ lạnh trước để chúng có thời gian ấm lên. Nếu bạn không có nhiều thời gian, bạn có thể làm ấm chúng trong nước ấm. Lòng trắng trứng ấm sẽ mềm dẻo hơn, hấp thụ nhiều không khí hơn và trở nên bông xốp hơn.
  3. Thêm đường bột hoặc đường xay mịn. Sản phẩm này dễ tan hơn trong lòng trắng trứng, giúp quá trình đánh bông tốt hơn. Có thể xay các tinh thể lớn bằng máy xay cà phê. Cũng có thể sử dụng đường và đường bột theo tỷ lệ 1:1.
  4. Không nên đánh lòng trắng trứng ở tốc độ tối đa. Hãy bắt đầu ở tốc độ tối thiểu. Khi bọt khí xuất hiện và hỗn hợp trở nên đục, bạn có thể tăng tốc độ. Điều này sẽ đảm bảo lòng trắng trứng được oxy hóa đều.
  5. Thêm đường trắng và/hoặc đường bột từ từ để các tinh thể tan hoàn toàn. Tôi khuyên bạn nên thêm đường trắng hoặc đường bột từng chút một, trong khi vẫn tiếp tục trộn bằng máy trộn.
  6. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng và chắc. Nên dùng máy đánh trứng; máy xay sinh tố không phù hợp cho mục đích này.
  7. Nướng bánh meringue trong lò nướng thông thường hoặc lò điện ở nhiệt độ thích hợp trong ít nhất 2-3 giờ. Nhiệt độ tối ưu được coi là 90-100°.

Bánh tráng miệng phải dễ dàng tách khỏi giấy nướng hoặc thảm silicon, giòn và xốp. Chỉ kiểm tra độ giòn của bánh sau khi đã nguội hoàn toàn. Nếu lớp meringue không khô, hãy thử tăng thời gian nướng.

Bí quyết để có món meringue hoàn hảo - Hình ảnh

Bánh meringue là một món tráng miệng rất dễ hỏng và khó làm. Nó có thể bị nứt, dính, vẫn mềm bên trong, không nở hoặc thậm chí bị xẹp trong quá trình sấy khô. Để tránh điều này, hãy làm theo cẩn thận từng bước trong quá trình chuẩn bị. Bánh meringue phải giữ được độ khô và giòn ngay cả sau khi bảo quản lâu.