Bánh phô mai (nghĩa đen là "bánh phô mai"), một loại bánh soufflé tinh tế được làm từ kem phô mai mềm, là một món tráng miệng thanh lịch và sang trọng. Nó dễ dàng và trang nhã cạnh tranh với bất kỳ món nào khác trên bàn tiệc ngày lễ. Bánh phô mai tươi (ảnh) – một trong những loại bánh nổi tiếng, trong đó pho mát mềm được thay thế bằng pho mát tươi giàu chất béo.

Một lịch sử ngàn năm

Trái ngược với quan niệm phổ biến rằng bánh phô mai là một phát minh tương đối mới của người Mỹ, lịch sử lại kể một câu chuyện khác. Bằng chứng được ghi nhận đầu tiên cho thấy công thức làm món ngon này đã tồn tại trên đảo Samos của Hy Lạp tám thế kỷ trước khi Kitô giáo ra đời.

Bánh phô mai sữa đông với anh đào

Những chiếc bánh nguội làm từ mật ong, bột mì và phô mai đánh bông được phục vụ cho các vận động viên trong Thế vận hội để tăng cường năng lượng và sức mạnh. Sau đó, bánh phô mai Hy Lạp trở thành món ăn không thể thiếu trong các đám cưới, và chỉ cô dâu mới cần tự tay chuẩn bị.

Công thức làm món ngon này đến Đế chế La Mã muộn hơn, như một chiến lợi phẩm quý giá mà binh lính thu được sau khi chinh phục Hy Lạp. Ở đó, nó có một cái tên mới: placenta (nhau thai). Về mặt biểu tượng, đây cũng là tên của loại bánh tế lễ dâng lên các vị thần trong những ngày lễ lớn. Người La Mã hiếu chiến, bị ám ảnh bởi việc thống trị thế giới, nhanh chóng truyền bá công thức yêu thích của họ đến các quốc gia bị chinh phục. Bánh phô mai nhanh chóng trở nên phổ biến và bắt đầu được chế biến ở khắp mọi nơi.

Thành phần món tráng miệng

bánh phô mai tươi việt quất

Như đã đề cập trước đó, bánh phô mai tươi (ảnh) là một trong nhiều biến thể của món tráng miệng phổ biến này. Thành phần chính của nó, tất nhiên, là phô mai tươi. Phô mai tươi được kết hợp với kem chua, trứng và đường, sau đó được đánh bông cẩn thận cho đến khi đạt được độ sánh mịn, xốp nhẹ. Đôi khi hỗn hợp phô mai tươi được làm phong phú thêm bằng các hương vị khác: quả mọng, trái cây cắt nhỏ hoặc sô cô la.

Phần nhân đã chuẩn bị được đổ lên trên lớp vỏ bánh, thường được làm từ bánh quy và bơ, rồi nướng trong lò. Công thức ghi rõ rằng bánh sau khi nướng xong phải được để trong tủ lạnh vài giờ trước khi dùng. Kết quả là một món tráng miệng vô cùng tinh tế, nhẹ nhàng, sẽ vượt trội hơn bất kỳ món nào khác.

Thành phần chính

Bánh phô mai sữa đông với dâu tây

Phô mai tươi (cottage cheese) thì chẳng cần giới thiệu nhiều. Sản phẩm sữa lên men cực kỳ tốt cho sức khỏe này đã được yêu thích và trân trọng từ thời cổ đại: công thức làm phô mai tươi đã được biết đến từ khoảng nghìn năm trước Công nguyên. Ngay cả khi đó, các triết gia cổ đại (kiêm luôn cả bác sĩ) đã khuyên mọi người nên ăn loại phô mai này.

Phô mai tươi rất giàu protein—nó sánh ngang với cá và thịt về mặt này. Nó chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu, nguyên tố vi lượng và vitamin. Khả năng tiêu hóa dễ dàng khiến nó trở thành một chất bổ sung dinh dưỡng không thể thiếu cho mọi lứa tuổi.

Độ mềm của sữa đông

Công thức bánh phô mai sữa đông

Để trải nghiệm trọn vẹn sự tinh tế khó tả của món tráng miệng này, chúng tôi khuyên bạn nên thử trước công thức làm bánh phô mai từ sữa đông nguyên chất – không thêm bất kỳ chất phụ gia nào. Để làm món bánh này, bạn cần:

  • Phô mai tươi béo ngậy – 600 g;
  • Bánh quy (bánh quy Yubileinoe là một lựa chọn tốt) – 250 g;
  • Bơ – 100 g;
  • Trứng – 3 quả;
  • Kem chua (tối thiểu 20% chất béo) – 100 g;
  • Đường – 160 g;
  • vani (tùy khẩu vị);
  • Vỏ của 1 quả chanh.

Để chuẩn bị món sữa đông ngon tuyệt này (ảnh), hãy làm theo các bước sau:

  1. Theo công thức, nguyên tắc đầu tiên để làm bánh thành công là tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là chúng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi nướng bánh.
  2. Để làm món tráng miệng này, hãy bắt đầu với phần đế bánh. Nghiền bánh quy thành vụn nhỏ (bằng dụng cụ bào, máy trộn hoặc máy xay). Trộn vụn bánh quy với bơ đã làm mềm và cho vào khuôn bánh có đáy rời, san phẳng đáy và tạo thành khuôn cao (khoảng 3 cm). Sau đó, để đảm bảo bánh dính chắc, hãy cho khuôn vào tủ lạnh.
  3. Trong khi đó, công thức khuyên nên chuẩn bị phần nhân xốp. Để làm điều này, hãy dành thời gian lọc phô mai tươi qua rây: điều này sẽ loại bỏ bất kỳ cục vón nào, và hỗn hợp sẽ có được kết cấu bông xốp hoàn hảo.
  4. Đánh riêng đường và trứng. Cuối cùng, cho vani vào. Sau đó, trộn hỗn hợp trứng đã đánh với phô mai tươi, rồi thêm kem chua và vỏ chanh bào.
  5. Lò nướng cần được làm nóng trước đến nhiệt độ nướng tối ưu là 170 độ C (350 độ F). Bây giờ, hãy lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, cho nhân vào và nướng trong 50 phút.
  6. Bánh phô mai nên được làm nguội trong cùng một lò nướng, với cửa lò hơi hé mở. Sau khi nguội, nên cho vào tủ lạnh vài tiếng – chỉ khi đó chiếc bánh trắng muốt tuyệt đẹp này (ảnh) mới thực sự sẵn sàng để thưởng thức.

Món ngon sô cô la nhân anh đào

Bánh phô mai tươi với sô cô la và bạc hà

Sự kết hợp tinh tế giữa phô mai tươi, anh đào và sô cô la này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Và bạn thậm chí không cần phải nướng món tráng miệng này trong lò. Bạn sẽ cần khá nhiều nguyên liệu, vì vậy tốt nhất là nên chuẩn bị sẵn những thứ sau:

  • Bánh quy sô cô la – 250 g;
  • Bơ – 120 g;
  • Phô mai tươi béo ngậy – 350 g;
  • Kem chua béo – 300 g;
  • Quả anh đào (tốt nhất là anh đào tươi) – 450 g;
  • Đường – 300 g;
  • Gelatin – 45 g;
  • Nước ép anh đào – 1,5 cốc.

Công thức cho kiệt tác này không cần nướng. Bạn chỉ cần:

  1. Nghiền vụn bánh quy, trộn với bơ đã đun chảy, rồi cho vào khuôn bánh có lót giấy bọc thực phẩm. Bạn có thể tạo lớp đế theo hai cách: hoặc chỉ đơn giản là dàn đều bánh quy làm lớp nền, hoặc thêm viền xung quanh.
  2. Ngâm 2/3 lượng gelatin trong 100 ml nước. Theo truyền thống, cần lọc phô mai tươi qua rây – đây là bước thiết yếu nếu bạn muốn món tráng miệng có kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ.
  3. Để riêng một nửa số anh đào đẹp nhất để trang trí, và xay nhuyễn phần còn lại trong máy xay sinh tố (cùng với 200g đường). Trộn hỗn hợp quả mọng với phô mai tươi. Thêm kem chua và đánh đều hỗn hợp bằng máy trộn.
  4. Tiếp theo, công thức yêu cầu gelatin: hòa tan gelatin, đổ vào hỗn hợp kem sữa và anh đào, rồi đánh nhẹ bằng máy trộn. Lấy đế bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp kem sữa vào, và cho vào tủ lạnh ít nhất 5 tiếng cho đến khi phần nhân đông hoàn toàn.
  5. Lớp trên cùng của món tráng miệng được chuẩn bị như sau: nước ép anh đào được trộn với lượng đường và gelatin còn lại, sau đó để yên cho đông lại một lúc. Tiếp theo, hỗn hợp được đun cách thủy cho đến khi các nguyên liệu tan hết. Sau đó, đổ lên lớp nhân kem đông cứng thành một lớp mỏng không dày hơn 0,5 cm. Cuối cùng, xếp những quả anh đào nguyên vẹn lên trên và phủ lớp thạch còn lại lên trên cùng.
  6. Món tráng miệng được cho trở lại tủ lạnh – lần này chỉ khoảng vài tiếng. Và cuối cùng, món mứt anh đào thơm ngon đã sẵn sàng.

Việc cuối cùng cần làm là cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn (màng bọc thực phẩm giúp việc này dễ dàng hơn) và thưởng thức! Nhớ dành chút thời gian để chiêm ngưỡng vẻ đẹp tuyệt vời của chiếc bánh phô mai (xem ảnh), vì món ngon đặc biệt và tươi mát này sẽ không tồn tại lâu trên bàn đâu.

Bạn có thể làm bánh phô mai tươi với bất kỳ loại quả mọng nào: mâm xôi, dâu tây, việt quất, lý chua đen. Bánh phô mai chanh và cà phê cũng rất tuyệt vời, cũng như phiên bản bánh gừng khá độc đáo nhưng rất thú vị. Về cơ bản, khả năng sáng tạo là vô tận – hãy thỏa sức sáng tạo và tận hưởng!

Video hướng dẫn làm bánh phô mai tươi (cottage cheesecake)