Bánh phô mai (cheesecake) dịch từ tiếng Anh là "cheese cake" (bánh pho mát). Nó được gọi là "cheesecake" vì thành phần chính là pho mát. Mặc dù món ăn này rất phổ biến ở Ý, nhưng nơi khai sinh ra bánh phô mai cổ điển không phải là Ý, mà là Hy Lạp cổ đại. Chính tại đây, bánh phô mai được nướng lần đầu tiên, và chúng trở nên được yêu thích đến nỗi công thức làm bánh phô mai đã được du nhập vào các quốc gia khác. Bây giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu chi tiết về cách làm bánh phô mai mascarpone.

Có rất nhiều công thức làm bánh phô mai. Các nguyên liệu chính bao gồm phô mai kem (ricotta, Philadelphia, mascarpone), kem tươi, trứng và bánh quy bơ. Bánh phô mai có kết cấu tương tự như bánh soufflé phô mai hoặc bánh nướng phô mai tươi. Bạn có thể trang trí món tráng miệng với trái cây, sô cô la, vani hoặc bạc hà – tùy theo sở thích của bạn.

Bánh phô mai truyền thống không nên bị nứt hoặc phồng lên trong quá trình nướng. Để tránh điều này, hãy nhớ một vài quy tắc chung đơn giản:

  1. Đánh đều hỗn hợp kem bánh bằng phới lồng hoặc nĩa. Không dùng máy trộn vì sẽ làm cho hỗn hợp bị quá nhiều không khí và khiến bánh bị nứt.
  2. Bánh tráng miệng nên được nướng ở nhiệt độ thấp trong nồi cách thủy.
  3. Để tránh làm vỡ lớp bánh trên cùng, hãy cẩn thận tách nó ra khỏi các cạnh khi bánh nguội.

Bạn đã làm theo tất cả các quy tắc, nhưng bánh của bạn vẫn bị nứt? Đừng lo lắng, hãy trang trí nó bằng trái cây. Không có "khiếm khuyết" nào của bánh sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Nhưng thôi, đủ lý thuyết và những lời khuyên chung chung rồi. Giờ chúng ta hãy cùng xem các công thức nấu ăn nhé.

Công thức bánh phô mai Mascarpone cổ điển

Bánh phô mai Mascarpone 2

Nguyên liệu cần thiết:

  • Bơ – 100 gram
  • Bánh quy bơ – 200 gram

Nhân bánh:

  • Hạt vani – 1 quả
  • Kem dưỡng da – 200 ml.
  • trứng – 3 quả
  • Đường bột, hoặc đường trắng, - 140 gram
  • Phô mai mascarpone – 500 gram

Công thức nấu ăn từng bước:

  1. Nghiền vụn bánh quy rồi thêm bơ đã làm mềm.
  2. Xoa đều vụn bánh mì với bơ.
  3. Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào khuôn, tạo hình bánh có thành cao hai centimet và cho vào tủ lạnh.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang phần nhân bánh:

  1. Đánh bông mascarpone và đường bột bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.
  2. Đổ kem vào từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục.
  3. Thêm từng quả trứng một.
  4. Thêm vani và trộn đều tất cả các nguyên liệu.
  5. Đổ phần nhân vào khuôn.
  6. Đặt khuôn bánh lên khay nướng, trước tiên khay nên được đổ nước đến giữa khuôn bánh.
  7. Nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 80 phút.
  8. Chúng ta lấy bánh ra khỏi lò, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội.
  9. Đặt bánh lên đĩa và cho vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng. Đừng quên trang trí với dâu tây và bạc hà.

Bánh phô mai truyền thống đã sẵn sàng!

Bánh phô mai dâu tây và kem

Bánh phô mai Mascarpone 3

Bạn yêu thích dâu tây và kem? Vậy thì công thức bánh phô mai này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng!

Thành phần:

  • bánh quy, tốt nhất là loại nướng từ sữa – 250 gr.
  • Bơ – 70 gr.
  • Đường hạt – 3-4 muỗng canh

Nhân bánh:

  • Dâu tây – 500 gr.
  • Phô mai Philadelphia – 800-900 gr.
  • Phô mai mascarpone – 300 gr.
  • trứng – 3 quả
  • Đường hạt – 250 gr.
  • Vanilin - 1 thìa cà phê là đủ.

Công thức

Rã đông dâu tây, chắt bỏ phần nước và nước thừa, rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp dâu tây xay nhuyễn. Tiếp theo, bóp vụn bánh quy, thêm đường cát và bơ mềm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, đổ hỗn hợp vào khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 170 độ C (350 độ F) trong 15 phút. Sau đó, lấy đế bánh ra và để nguội.

Để làm bánh phô mai Philadelphia, nghiền nhuyễn phô mai cho đến khi sánh mịn như kem chua. Thêm đường cát và đánh đều hỗn hợp bằng máy trộn. Sau đó thêm trứng, kem mascarpone và vani, rồi đánh lại cho đến khi mịn.

Đổ 3/4 hỗn hợp phô mai sang một hộp khác và thêm dâu tây xay nhuyễn. Đổ toàn bộ lớp kem dâu tây thu được lên trên phần đế đã nướng trước đó. Phết phần hỗn hợp phô mai còn lại và vani lên trên lớp kem dâu tây và làm phẳng bề mặt cẩn thận bằng thìa.

Đặt khuôn bánh phô mai lên khay nướng, đổ nước ngập nửa khuôn. Nướng ở 160 độ C (325 độ F) trong 80 phút. Lấy bánh ra và để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh từ 6-8 tiếng. Trước khi dùng, bạn có thể trang trí bánh với dâu tây. Công thức này rất dễ làm, và bánh sẽ mềm mịn và ngon tuyệt!

Bánh phô mai Maccarpone và Ricotta

Bánh phô mai Mascarpone 4

Đây là một công thức khác cho món bánh phô mai ricotta rất ngon.

Thành phần:

  • Mascarpone béo ngậy – 250 gr.
  • Phô mai ricotta – 250 gr.
  • Trứng sống – 3 quả.
  • Bột bánh ngọt – 200 gr.
  • Đường hạt – 50 gr.
  • Kem chua – 250 gr.
  • Mật ong – 60 gr.

Công thức

Làm nóng lò nướng đến 180°C. Cán bột và đặt vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong 15 phút. Lấy bánh ra và để nguội.

Bây giờ chúng ta hãy làm kem: trộn phô mai, mật ong và trứng, sau đó đánh đều bằng máy trộn cho đến khi mịn. Đổ kem lên đế bánh đã nguội và đặt khuôn vào lò nướng, sau khi đã giảm nhiệt độ xuống 100 độ C. Nướng trong một giờ. Cho bánh phô mai mascarpone và ricotta đã nướng xong vào tủ lạnh để nguội. Bây giờ bạn có thể trang trí theo ý thích.

Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn những công thức làm bánh phô mai ricotta và mascarpone tuyệt vời này, và bạn có thể chọn công thức nào tùy thích! Dù bạn chọn công thức nào, chúng tôi đảm bảo chiếc bánh sẽ vô cùng ngon miệng!

Video hướng dẫn cách làm bánh phô mai với mascarpone.