3 công thức làm bánh kếp kiều mạch
Nội dung
Các nhà sử học hiện đại cho rằng bánh kếp xuất hiện ở nước Nga vào khoảng năm 1005. Món ăn này có nguồn gốc từ trước thế kỷ thứ chín, và từ nguyên của từ "blin" bắt nguồn từ "mlyn" (từ tiếng Ukraina có nghĩa là "cối xay"), tức là một món ngon làm từ ngũ cốc xay. Ban đầu, các công thức cho món ăn này dựa trên bột kiều mạch, và đây chính là loại bánh kếp bột kiều mạch "chính gốc" mà chúng tôi gợi ý bạn nên chuẩn bị.
Các công thức làm bánh kếp của Nga có từ thời cổ đại. Món ăn quen thuộc "của bà" này được coi là món ăn làm từ bột mì đầu tiên. Lời giải thích rất đơn giản: còn gì no bụng hơn một loại bột được làm từ một chút nước? Như thường lệ, những công thức này không được tạo ra một cách có chủ ý; chúng hoàn toàn là do tình cờ. Tương truyền, có người đang hâm nóng một ít thạch yến mạch và quên mất. Anh ta chỉ nhớ ra khi nó đã chuyển sang màu nâu và giòn. Anh ta đói đến nỗi phải thử, và nó hóa ra rất ngon. Và cứ thế tiếp diễn.
bánh kếp kiều mạch mỏng
Bánh blini truyền thống của Nga mềm xốp và có hình dáng như những mặt trời nhỏ; chúng là món ăn cúng tế, mang ý nghĩa huyền bí. Tại đây, chúng tôi giới thiệu những công thức nhẹ nhàng hơn, hiện đại hơn, kết hợp văn hóa và truyền thống của chúng tôi với những quan niệm hiện đại về hương vị và hình thức của món ăn được yêu thích này.
Để làm bánh kếp kiều mạch mỏng, bạn cần:
- 250 mililit sữa;
- 2 quả trứng nguyên;
- 4 muỗng canh bột kiều mạch;
- 1 nhúm muối;
- 1 muỗng canh dầu ăn;
- Thêm đường tùy khẩu vị.
Cách làm rất đơn giản, nhưng cần một chút kỹ năng và kinh nghiệm. Đừng lo, chiếc bánh đầu tiên của bạn có thể sẽ thất bại. Bạn sẽ phải học cách lật bánh và đánh giá độ chín bằng cách thử và sai.
Đầu tiên, chúng ta cho trứng, đường, muối và bột mì vào sữa. Các nguyên liệu phải được trộn thật kỹ để tạo thành hỗn hợp mịn, sánh mà không bị vón cục.
Bột làm bánh pancake này sẽ rất lỏng, đó là bí quyết để có được món tráng miệng mỏng và giòn. Thêm một muỗng canh bơ vào hỗn hợp và khuấy đều.
Thời xưa, các nguyên liệu trộn được để trong tủ lạnh qua đêm, nhưng ngày nay, các bà nội trợ chỉ đơn giản là để bột nghỉ từ hai mươi đến ba mươi phút. Điều này giúp bột nở ra, tạo nên một khối bột mịn.
Sau khi nghỉ đủ thời gian, khuấy đều hỗn hợp một lần nữa và bắt đầu chiên. Những người nấu ăn có kinh nghiệm có thể an toàn nướng bột trong chảo khô, trong khi người mới bắt đầu có thể thoa một lớp bơ hoặc dầu thực vật lên bề mặt chảo cho chiếc bánh đầu tiên.
Trước khi đổ hỗn hợp, hãy đảm bảo chảo đã được làm nóng kỹ. Cách dễ nhất để đổ bột làm bánh là dùng muỗng hoặc thìa lớn, dàn đều và mỏng trên bề mặt chảo. Các công thức hiện đại yêu cầu chiên bột cả hai mặt. Lật bánh khi các lỗ nhỏ trên bề mặt hiện rõ.
Bánh kếp mới nướng có thể được phết thêm bơ. Điều này sẽ làm cho bánh mềm và mọng nước hơn. Bánh kếp kiều mạch rất ngon khi ăn kèm với kem chua, phô mai tươi và mứt.
Bánh kếp kiều mạch xốp với bột mì bổ sung
Có rất nhiều công thức làm bánh kếp kiều mạch hình "mặt trời", nhưng công thức này là một công thức kinh điển. Vì vậy, để làm món bánh kếp tự làm thơm ngon, bạn cần:
- 1 cốc bột kiều mạch
- 1 cốc bột mì
- 0,5 cốc nước
- 4 ly sữa
- 20 gram men khô
- 3 quả trứng nguyên
- Bơ tan chảy (khoảng 50 gram)
- Một nhúm muối
- 3 thìa cà phê đường
- 2-3 muỗng canh dầu thực vật
- Điền đầy theo ý muốn.
Đầu tiên, bạn cần đun sôi hai cốc rưỡi sữa, sau đó làm ấm nhẹ phần sữa còn lại. Công thức làm bánh kếp kiều mạch rất khó, và nếu làm không đúng cách, món ăn sẽ bị giòn thay vì mềm mọng, vì vậy hãy cẩn thận và làm theo công thức chính xác.
Bột kiều mạch được pha loãng (khuấy đều!) với nước ở nhiệt độ phòng, sau đó từ từ thêm sữa nóng vào và khuấy liên tục. Men nở sẽ tan trong sữa ấm, và hỗn hợp thu được được trộn với bột kiều mạch đã pha loãng trước đó. Nhào bột thật kỹ bằng máy trộn cầm tay và để ở nơi ấm áp trong hai giờ.
Tách lòng đỏ trứng khỏi lòng trắng. Đánh đều lòng đỏ với đường. Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng. Cho lòng đỏ vào trước, sau đó cho lòng trắng vào sau một chút. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm một ít sữa ấm. Bánh kếp kiều mạch cần thời gian chờ đợi khá lâu, vì vậy sau quá trình này, hãy để bánh nghỉ thêm hai tiếng nữa.
Đến lúc chiên rồi. Đầu tiên, làm nóng chảo rán bánh (lý tưởng nhất là đường kính 17-18 cm) trên lửa vừa. Trước khi đổ mẻ bột đầu tiên vào, nhớ cho một thìa dầu thực vật. Tốt nhất nên dùng muỗng múc bột đổ lên mặt chảo nóng, chỉ đổ đầy khoảng hai phần ba chảo.
Đổ bột vào chảo và dàn đều khắp bề mặt bằng cách xoay tròn. Sau khoảng một phút, bánh sẽ có màu vàng nâu và sẵn sàng để lật. Việc này cần được thực hiện nhanh chóng. Nướng một mặt bánh có đậy nắp và mặt kia không đậy nắp. Điều này sẽ đảm bảo bánh vừa giòn vừa mọng nước. Phết bơ tan chảy lên bánh sau khi nướng xong.
Các công thức trên chỉ là hướng dẫn cơ bản, và phần nhân có thể ngọt hoặc mặn, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Bánh kếp này rất ngon với hành tây, nấm và kem chua, nhưng đó là nơi bạn có thể thỏa sức sáng tạo. Công thức có thể rất đa dạng, chỉ phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người nấu và khẩu vị của gia đình họ. Từ thời xa xưa, mỗi người mẹ đều giữ bí quyết nấu nướng của mình, chỉ truyền lại cho con gái. Bánh kếp là món ăn mà bạn không thể không yêu thích. Chúng gợi lên mùa xuân và sự ấm cúng của gia đình, và bạn có thể tạo ra một bầu không khí thực sự ấm áp trong ngôi nhà của mình.
