Bánh kếp mỏng, có lỗ, giống như bà ngoại làm.
Nội dung
Có vẻ khó tìm được công thức nào đơn giản hơn công thức làm bánh kếp: trộn các nguyên liệu đơn giản nhất rồi đổ vào chảo. Tuy nhiên, quá trình đơn giản này lại có những điểm tinh tế riêng. Chẳng trách có câu nói nổi tiếng về chiếc bánh kếp đầu tiên. Để tránh những sự cố không mong muốn và có được những chiếc bánh kếp mỏng manh, đẹp mắt như trong ảnh, bạn cần biết và tuân theo một vài quy tắc.
Quy tắc chung
Thứ nhất: dù ai nói gì đi nữa, chảo rán tốt nhất vẫn là chảo gang. Hoặc ít nhất là loại có đáy dày. Chỉ có loại chảo như vậy thì bánh kếp mới chín đều.
Thứ hai, chảo phải thật nóng, dĩ nhiên rồi. Nếu không, bánh sẽ bị dính và trông sần sùi thay vì đẹp mắt. Nhân tiện, để quá trình làm dễ dàng hơn, hãy thêm khoảng hai thìa dầu thực vật vào bột trước khi nướng.
Thứ ba: không thể nào nướng được những chiếc bánh kếp ngon, xốp trong chảo khô. Chảo nhất định phải được tráng dầu. Công thức gia truyền của bà – dùng một miếng mỡ lợn – là lý tưởng nhất. Nó vừa giúp xác định nhiệt độ thích hợp (mỡ lợn sẽ bắt đầu xèo xèo) vừa ngăn ngừa tình trạng chảo quá nhiều dầu.
Thứ tư: bột làm bánh pancake đã chuẩn bị phải được để nghỉ từ 15-30 phút để "ủ". Điều này sẽ cho phép gluten trong bột nở ra. Kết quả là bánh pancake sẽ đặc biệt xốp, mềm và không bị rách khi lật.
Thứ năm: nếu bột quá đặc, chỉ cần pha loãng một chút với sữa hoặc nước. Nếu bột quá lỏng, việc đạt được độ sệt lý tưởng sẽ phức tạp hơn: đổ một lượng nhỏ bột vào một bát riêng, trộn đều với lượng bột thừa, và chỉ sau đó mới kết hợp với hỗn hợp chính - đây là cách duy nhất để tránh bị vón cục.
Biến thể nấm men
Bánh kếp ren luôn hoàn hảo khi được làm bằng men. Công thức khá phức tạp, nhưng vẻ ngoài bắt mắt, lấp lánh của chúng rất đáng để bạn bỏ công sức ra làm.
Để tạo ra vẻ đẹp tuyệt vời như trong ảnh, bạn sẽ cần:
- ½ lít sữa;
- 2 cốc nước sôi;
- 3 cốc bột mì;
- 11 g men khô;
- 2 quả trứng;
- 2 muỗng canh đường;
- 1 thìa cà phê muối;
- 3 muỗng canh dầu thực vật.
Công thức như sau:
- Hòa tan men nở trong sữa ấm. Khi lớp bọt nổi lên trên bề mặt, cho trứng, đường và muối vào.
- Thêm bột mì, trộn đều và đặt ở nơi ấm áp cho bột nở. Bột sẽ đặc – đừng lo lắng.
- Khi bột đã nở phồng và các bọt khí nổi rõ trên bề mặt (như trong ảnh), đó là lúc thêm nước sôi. Hãy làm điều này nhanh chóng và khuấy mạnh. Lưu ý: nếu bột vẫn còn hơi đặc, hãy để nguội và pha loãng với nước ấm hoặc sữa.
- Công đoạn chuẩn bị đã hoàn tất. Đến lúc nướng. Đổ một lớp bột mỏng lên chảo đã được làm nóng trước. Và điều kỳ diệu sẽ xảy ra: những lỗ nhỏ lập tức xuất hiện trên bánh (xem ảnh). Ngay khi các cạnh bắt đầu tách khỏi thành chảo, đó là lúc lật bánh. Nướng thêm vài phút nữa. Về cơ bản là vậy. Những chiếc bánh còn lại được nướng theo cách tương tự.
Cuối cùng, cần thêm một bước nữa: những chiếc bánh kếp ren sau khi nướng xong được xếp chồng lên nhau trên đĩa và dùng kèm với kem chua, mứt, sữa đặc hoặc bất kỳ loại nhân nào khác. Tất nhiên, nếu bạn có thể cứu chúng khỏi những người sành ăn ở nhà.
Lựa chọn không dùng men
Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể làm bánh kếp ren mà không cần men. Điều này giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng, đồng thời vẫn giữ được hiệu ứng ren – hình ảnh minh họa điều này. Cách làm là sử dụng bột nở (baking soda). Nguy hiểm duy nhất là nếu dùng quá nhiều, nó sẽ làm cho bánh có vị khó chịu sau khi ăn.
Công thức nấu ăn được gợi ý dưới đây yêu cầu phải có những nguyên liệu sau trong nhà:
- 0,5 lít kefir:
- 2 quả trứng;
- 250 – 300 g bột mì;
- 3 muỗng canh đường;
- 0,5 thìa cà phê muối;
- 0,5 thìa cà phê bột nở;
- 1 cốc nước sôi;
- 3 muỗng canh dầu thực vật.
Công thức từng bước:
- Tất cả các nguyên liệu để làm bột bánh pancake cần phải ở nhiệt độ phòng. Do đó, chúng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi làm bánh.
- Tiếp theo, cho bột mì, muối và đường vào một tô lớn, đánh đều trứng, rồi đổ sữa chua kefir vào. Dùng phới lồng trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Đun sôi nước, cho bột nở vào hòa tan, rồi nhanh chóng trộn đều với bột đã chuẩn bị. Để yên cho đến khi hỗn hợp nghỉ.
- Bây giờ là lúc đổ dầu vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu và bắt đầu nướng. Nguyên tắc nấu nướng tương tự như công thức trước.
Phương pháp này tạo ra những chiếc bánh kếp mỏng manh, vô cùng mềm mại và nhẹ, không hề thua kém về vẻ đẹp so với những chiếc bánh kếp làm bằng men (ảnh).
Tóm lại, tôi muốn nói thêm rằng dù bạn chọn công thức nào để chuẩn bị món ăn tuyệt vời này, điều quan trọng nhất là hãy làm nó với niềm đam mê và mong muốn làm hài lòng gia đình mình. Khi đó, bánh kếp chắc chắn sẽ hấp thụ niềm vui và lan tỏa đến những người thân yêu của bạn.
