Làm thế nào để lấy bánh bông lan ra khỏi lò và làm nguội đúng cách sau khi nướng?

Bánh bông lan là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Hàng triệu người yêu thích sự kết hợp giữa lớp bánh xốp và lớp kem bông nhẹ. Và để làm ra một chiếc bánh ngon, bạn cần tuân thủ tất cả các quy tắc làm bánh bông lan.

Nhiều thách thức đang chờ đợi những đầu bếp mới bắt đầu hành trình trong nghệ thuật làm bánh ngọt. Một trong những thách thức phổ biến nhất là bánh bị xẹp. Bánh bông lan cao sẽ dễ làm hơn, kết cấu mềm mại hơn và kích thước bánh cũng lớn hơn. Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp một số mẹo giúp bạn tạo ra chiếc bánh hoàn hảo cho món tráng miệng của mình.

Tại sao bánh bông lan lại bị xẹp sau khi nướng?

Vấn đề này thậm chí xảy ra với những người nội trợ giàu kinh nghiệm. Để tránh điều đó, trước tiên bạn cần hiểu rõ nguyên nhân gây ra hiện tượng này. Nguy cơ bánh bông lan bị xẹp lún phát sinh nếu:

• Bạn chưa đánh trứng đủ hoặc chưa đánh đúng cách. Bước này là quan trọng nhất và ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở của bánh sau khi nướng. Hãy nhớ, lòng trắng trứng cần được đánh cho đến khi bông cứng, khoảng 5-10 phút (tùy thuộc vào công suất máy đánh trứng của bạn).
• Bạn đã không cho khuôn bánh có bột vào lò nướng ngay lập tức. Sai lầm này khiến các bọt khí thoát ra ngoài, dẫn đến bánh bông lan không được xốp. Tốt nhất là nên chuẩn bị khuôn trước và bật lò nướng để lò đã được làm nóng trước khi cho bột vào.
• Bạn đã mở lò nướng trong khi đế bánh đang nướng. Đây là một lỗi thường gặp ở những người nấu ăn nghiệp dư. Cố gắng không mở lò nướng trong ít nhất 30 phút đầu tiên, nhưng tốt nhất là không nên mở lò trong suốt thời gian nướng được ghi trong công thức.
• Bạn đã nhào bột quá bất cẩn hoặc dùng thìa. Quá trình này đòi hỏi sự khéo léo tối đa. Hãy quên đi sức mạnh và tốc độ; bột làm bánh quy nên được trộn bằng thìa silicon theo chuyển động hướng lên trên.

Khi nào thì nên lấy bánh bông lan ra khỏi lò?

Sau khi bánh bông lan đã trải qua tất cả các công đoạn chuẩn bị và nướng, đừng cho rằng nó sẽ không bị xẹp. Việc xử lý bánh đúng cách là chìa khóa tuyệt đối để có một chiếc bánh đẹp và cao.

Tôi có nên lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức hay không?

Ngay cả khi bánh bông lan của bạn nướng xong mềm xốp và mịn màng, đừng vội lấy nó ra khỏi lò và khoe tài nấu nướng của mình với mọi người thân yêu. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm hỏng kết cấu của bánh, khiến nó bị co lại ngay lập tức, buộc bạn phải nướng một chiếc bánh bông lan khác, lãng phí thêm thời gian và nguyên liệu, hoặc phải chấp nhận một chiếc bánh nhỏ hơn, nướng chưa chín kỹ.

Vậy tôi có thể mở lò nướng khi đang nướng bánh quy trong bao lâu?

Giải pháp tốt nhất trong trường hợp này là hé cửa lò nướng sau khi tắt lò và chờ 15 phút. Sau đó, lấy khuôn bánh ra và để nguội ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ đảm bảo quá trình chuyển đổi nhiệt độ diễn ra suôn sẻ và duy trì độ xốp cũng như kết cấu nhẹ của bánh bông lan.

Một số đầu bếp khuyên nên để bánh trong lò với cửa hé mở cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Tuy nhiên, điều này sẽ làm bánh bị khô và hỏng hương vị.

Nếu bạn nướng bánh bông lan để làm bánh mì cuộn, hãy nướng trong 10 phút thay vì 15 phút, vì bánh cần còn ấm để dễ gói và tránh bị nứt vỡ.

Làm thế nào để làm nguội bánh bông lan đúng cách?

Nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách mời bằng một chiếc bánh tuyệt vời, bạn cũng cần làm nguội bánh bông lan đúng cách để tránh bánh bị xẹp. Có nhiều chi tiết nhỏ cần lưu ý ở bước này, nhưng chúng rất cần thiết phải tuân theo, vì làm hỏng một chiếc bánh hoàn hảo vào phút cuối sẽ thật đáng tiếc.

Sau khi bánh đã được để nghỉ trong lò với cửa hé mở khoảng 15 phút, câu hỏi đầu tiên thường nảy ra là: "Tôi nên lấy bánh ra khỏi khuôn khi còn nóng hay đã nguội?" Giải pháp chắc chắn nhất là úp ngược bánh và khuôn lên giá đỡ bằng dây. Nếu không có giá đỡ, bạn có thể dùng ly hoặc cốc. Điều này sẽ giúp không khí lưu thông, ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước và làm bánh bị nhão.

Trước khi tạo hình, bánh bông lan cần được nghỉ. Vì vậy, hãy nhẹ nhàng dùng dao lách qua các cạnh của khuôn để làm lỏng bánh và lấy ra. Sau đó, bọc bánh bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Điều này sẽ đảm bảo độ ẩm được phân bố đều khắp bánh, giúp bánh có kết cấu mềm và nhẹ.

Nếu muốn làm nguội bánh nhanh chóng, đừng mang bánh ra ban công, đặc biệt là khi nhiệt độ xuống dưới 0 độ C. Hãy thường xuyên chuyển bánh sang bát hoặc thớt đã được làm lạnh. Bạn cũng có thể dùng quạt trong khi làm nguội bánh trên giá đỡ để tạo luồng không khí mát hơn.

Những mẹo này sẽ giúp bạn có được kết quả tuyệt vời. Bánh bông lan sẽ vô cùng xốp và mềm, hình dáng đẹp mắt, và độ cao của bánh cho phép bạn làm được một chiếc bánh khá lớn. Bạn sẽ không còn lo lắng về vấn đề bánh bị xẹp, và những kiệt tác ẩm thực của bạn sẽ trông giống như những món tráng miệng trên bìa các cuốn sách dạy nấu ăn hay nhất.