Bánh bông lan cổ điển - 10 công thức ngon nhất cho bánh bông lan xốp nướng trong lò.

Bánh bông lan là một trong những loại bánh nướng phổ biến nhất. Nó được dùng để làm các loại bánh sang trọng, bánh mì cuộn, bánh ngọt và nhiều món tráng miệng ngon khác. Có rất nhiều loại bánh bông lan: chiffon, genoise, dacquoise và cotton. Và đó chưa phải là tất cả. Nhưng không loại nào sánh được với bánh bông lan cổ điển. Nó khá dễ làm và luôn cho ra thành phẩm xốp nhẹ và vô cùng ngon miệng.

Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan truyền thống tại nhà, và cũng chia sẻ một số biến thể khác nhau. Vani, sô cô la, bơ, kem chua hay chanh? Nướng trong lò trên khay nướng hay trong chảo? Hãy chọn công thức yêu thích của bạn, chuẩn bị một chiếc bánh bông lan thơm ngon, chuẩn vị và biến nó thành món tráng miệng sang trọng. Những người thân yêu của bạn sẽ rất thích thú với món bánh mềm xốp và thơm ngon này.

Bánh bông lan cổ điển mềm xốp với kem chua.

Đây là công thức làm bánh bông lan kem chua vô cùng mềm, ẩm và xốp. Loại bánh này rất ngon, có thể dùng làm bánh ngọt, bánh mì cuộn và bánh nướng, tan chảy trong miệng. Bánh bông lan này cũng có thể được trang trí với kem phủ, đường bột, kem tươi, quả mọng hoặc sô cô la bào vụn, và dùng như một món tráng miệng hoàn chỉnh.

Thành phần

• Trứng C1 - 3 quả.
• Muối - ½ thìa cà phê
• Đường - 300 g
• Kem chua - 380 ml
• Bột mì - 240 g
• Bột soda - 1 thìa cà phê.
• Giấm (để dập tắt mùi soda) - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Khẩu phần: 1 (dành cho chảo có đường kính 22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào một cái bát sâu, thêm muối và đường.

Bước 2

Dùng máy đánh trứng, đánh đều các nguyên liệu cho đến khi bông xốp.

Bước 3

Thêm kem chua và trộn đều hỗn hợp bằng thìa cho đến khi mịn.

Bước 4

Thêm bột đã rây vào từng chút một và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 5

Hòa tan bột nở trong giấm rồi cho vào bột nhào. Trộn đều.

Bước 6

Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Bước 7

Nướng bánh bông lan ở nhiệt độ 170 độ trong 55-60 phút.

Bước 8

Lấy bánh bông lan đã chín ra khỏi khuôn, úp ngược bánh lên giá đỡ bằng dây và để nguội hoàn toàn.

Bước 9

Trang trí bánh bông lan đã nguội theo ý thích và dùng kèm với trà. Bạn cũng có thể cắt bánh thành 2-3 lớp để tạo thành một chiếc bánh sang trọng.

Bánh bông lan bơ với bột nở

Loại bánh bông lan bơ mềm mịn này với bột nở sẽ trở thành món yêu thích của bạn. Bánh cực kỳ mềm, ẩm và xốp. Bánh còn có vị kem dễ chịu và hương vani thơm ngon. Loại bánh bông lan này tạo nên những món tráng miệng sang trọng. Nó kết hợp tuyệt vời với bất kỳ loại kem và nhân nào.

Thành phần

• Bột mì - 330 g
• Bột nở - 10 g
• Sữa - 230 ml
• Bơ - 115 g
• Chiết xuất vani (hoặc vanillin) - tùy khẩu vị
• Trứng C1 - 6 quả.
• Muối - một nhúm
• Đường - 260 g

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1 (cho hai khuôn đường kính 18 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Trong một tô lớn, trộn bột mì với bột nở.

Bước 3

Cho bơ, sữa và chiết xuất vani vào một cái nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Đập trứng vào một tô sâu hoặc tô trộn, thêm đường và muối.

Bước 5

Đánh đều các nguyên liệu ở tốc độ máy trộn tối đa trong 8-10 phút. Hỗn hợp sẽ trở nên nhẹ và bông xốp.

Bước 6

Thêm một phần ba nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 7

Sau đó đổ một phần ba hỗn hợp dầu ấm vào và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Tiếp tục xen kẽ các nguyên liệu khô với hỗn hợp bơ. Bột nhào phải mịn và đồng nhất.

Bước 9

Đổ bột vào khuôn.

Bước 10

Nướng bánh quy trong 30-35 phút ở nhiệt độ 175 độ.

Bước 11

Đặt bánh đã nướng xong lên giá đỡ bằng dây mà không cần tháo vòng khuôn và để nguyên như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bước 12

Cẩn thận cắt bánh quy ra khỏi khuôn.

Bước 13

Chúng tôi cắt bánh bông lan bơ thành số lớp cần thiết và ghép bánh lại với nhau.

Bánh bông lan truyền thống theo tiêu chuẩn GOST, không cần tách lòng trắng trứng.

Đây là công thức làm bánh bông lan quen thuộc với hương vị mà nhiều người đã từng thưởng thức từ thời thơ ấu. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần những nguyên liệu dễ kiếm và tốn ít thời gian. Bánh bông lan truyền thống làm theo tiêu chuẩn GOST có kết cấu nhẹ, xốp và giòn. Có thể dùng để làm nhiều loại bánh ngon và các món tráng miệng khác.

Thành phần

• Trứng C1 - 4 quả.
• Đường - 125 g
• Bột mì - 100 g
• Tinh bột - 24 g
• Vanillin - 1 g

Thời gian nấu: 50-60 phút

Khẩu phần: 1 (dành cho khuôn đường kính 20 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào tô trộn hoặc bất kỳ vật chứa sâu nào rồi thêm đường.

Bước 2

Dùng máy đánh trứng, đánh bông trứng và đường trong 7-10 phút. Hỗn hợp sẽ trở nên bông xốp.

Bước 3

Trộn bột mì với tinh bột và vani. Từ từ cho hỗn hợp thu được vào hỗn hợp trứng, chia làm nhiều lần.

Bước 4

Mỗi lần, hãy trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Đổ bột vào khuôn và dàn đều bề mặt bằng spatula.

Bước 6

Nướng bánh bông lan ở nhiệt độ 170-180 độ C trong 30-40 phút. Nhớ kiểm tra độ chín bằng que xiên gỗ.

Bước 7

Để bánh nguội hẳn rồi lấy ra khỏi khuôn.

Bước 8

Chúng ta cắt bánh bông lan thành số lớp cần thiết và tạo hình thành bánh.

Bánh bông lan kiểu Vienna cổ điển

Bánh bông lan Vienna cổ điển là một loại bánh ngọt sẽ khiến bạn yêu thích ngay từ miếng đầu tiên. Bánh có kết cấu mềm xốp, hương vị sô cô la tuyệt vời và mùi thơm quyến rũ. Loại bánh bông lan này là nền tảng cho món bánh Sachertorte nổi tiếng của Áo. Tuy nhiên, bạn cũng có thể làm bánh này mà không cần sô cô la, chỉ cần thay thế bằng sữa.

Thành phần

• Sô cô la (đen) - 150 g
• Bơ (ở nhiệt độ phòng) - 150 g
• Đường - 150 g
• Đường vani - 1 thìa cà phê.
• Trứng C1 - 6 quả.
• Bột mì - 150 g
• Bột nở - 1 thìa cà phê.
• Muối - một nhúm

Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Khẩu phần: 1 (dành cho khuôn có đường kính 21-22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng (với các xung ngắn) hoặc trong nồi cách thủy.

Bước 2

Cho bơ mềm vào một tô sâu, thêm đường vani và khoảng 80g đường.

Bước 3

Đánh đều các nguyên liệu ở tốc độ máy trộn tối đa trong 4-5 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp.

Bước 4

Thêm từng quả trứng một vào hỗn hợp bơ, trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 5

Đổ sô cô la đã tan chảy và nguội vào, trộn đều hỗn hợp.

Bước 6

Trộn bột mì với bột nở, rây và đổ vào hỗn hợp sô cô la.

Bước 7

Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 8

Đánh bông lòng trắng trứng với lượng đường còn lại rồi cho vào bột để bánh được xốp hơn.

Bước 9

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 10

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn và nướng bánh bông lan trong 35-40 phút ở 180 độ C. Như thường lệ, kiểm tra độ chín bằng que xiên gỗ.

Bước 11

Để bánh bông lan nguội trong khuôn rồi cẩn thận lấy ra.

Bước 12

Chúng tôi cắt bánh bông lan kiểu Viên thành từng lớp và ghép lại thành một chiếc bánh thơm ngon.

Bánh bông lan cổ điển hoàn hảo của Julia Small

Đây là một công thức tuyệt vời cho món bánh bông lan cổ điển hoàn hảo từ đầu bếp bánh ngọt đương đại Yulia Small. Bánh cao, xốp, nhẹ và vô cùng ngon. Loại bánh bông lan này là nền tảng tuyệt vời cho nhiều loại món tráng miệng khác nhau. Bánh cũng có thể được trang trí với kem tươi hoặc bất kỳ loại kem phủ nào và dùng như một món tráng miệng riêng biệt với trà, cà phê, cappuccino và các loại đồ uống thơm khác.

Thành phần

• Trứng C1 - 4 quả.
• Muối - một nhúm
• Đường - 120 g
• Bột mì - 105 g
• Tinh bột ngô - 25 g

 Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1 (dành cho khuôn có đường kính 18 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đập trứng vào một hộp đựng sâu lòng hoặc tô trộn.

Bước 3

Thêm đường và muối vào trứng.

Bước 4

Đánh đều các nguyên liệu bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi thu được hỗn hợp trắng, bông xốp.

Bước 5

Trộn bột mì, tinh bột bắp và bột nở. Rây các nguyên liệu khô và trộn đều vào hỗn hợp trứng.

Bước 6

Dùng thìa khuấy nhẹ hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 7

Chúng ta đổ bột vào chảo và làm phẳng bề mặt bằng spatula.

Bước 8

Nướng bánh bông lan ở 170 độ C trong 35-45 phút. Bạn có thể kiểm tra độ chín bằng que xiên gỗ.

Bước 9

Để bánh bông lan sau khi nướng nguội bớt trong khuôn, sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ bằng dây.

Bước 10

Bọc bánh bông lan bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng. Điều này sẽ giúp hơi ẩm phân bố đều, làm cho bánh dễ cắt hơn.

Bước 11

Bánh bông lan cổ điển đã chín và sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Bánh bông lan cổ điển không cần máy trộn, nướng trên chảo.

Không phải ai cũng biết rằng bạn có thể dễ dàng làm một chiếc bánh bông lan thơm ngon và mềm xốp mà không cần máy trộn hay lò nướng. Và tôi có một công thức tuyệt vời cho loại bánh ngọt độc đáo này dành riêng cho bạn. Bánh bông lan nướng trong khuôn này sẽ mềm, xốp và ngon. Nó kết hợp tốt với bất kỳ loại nhân và kem nào. Nếu muốn, bạn có thể thay thế một phần bột mì trong bột nhào bằng bột cacao. Kết quả là một chiếc bánh bông lan sô cô la thơm ngon và đẹp mắt.

Thành phần

• Bột mì - 170 g
• Trứng C1 - 3 quả.
• Đường - 100 g
• Dầu thực vật - 60 ml
• Sữa - 130 ml
• Muối - một nhúm
• Vanillin - một nhúm
• Bột nở - 1 ½ thìa cà phê.

Thời gian nấu: 45-50 phút

Khẩu phần: 1 (để làm 3 chiếc bánh có đường kính 20-22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào một cái bát sâu và thêm đường.

Bước 2

Đánh đều các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 3

Thêm muối, vani và dầu thực vật vào hỗn hợp trứng. Trộn đều.

Bước 4

Trong một bát riêng, trộn bột mì với bột nở.

Bước 5

Thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng làm hai lần, sau đó đổ sữa vào.

Bước 6

Khuấy hỗn hợp thật kỹ mỗi lần để tránh vón cục. Chia bột thành ba phần bằng nhau.

Bước 7

Làm nóng chảo và phết một lớp dầu thực vật. Đổ phần bột đầu tiên vào chảo và đậy nắp có lỗ thông hơi.

Bước 8

Sau 7-8 phút, lật mặt bánh lại.

Bước 9

Nướng mặt còn lại của bánh trong 2-3 phút, nhớ đậy nắp lại.

Bước 10

Chúng tôi nướng hai chiếc bánh còn lại theo nguyên tắc tương tự.

Bước 11

Khi bánh quy đã nguội hẳn, chúng ta có thể bắt đầu làm bánh.

Bánh bông lan sô cô la cổ điển

Những chiếc bánh bento mini đang trở thành xu hướng thực sự hiện nay. Chúng nhỏ gọn, ngon miệng và đáng yêu. Vì vậy, tôi chia sẻ công thức làm bánh bông lan sô cô la cổ điển dành cho bánh bento. Bánh mềm xốp, thơm ngon tuyệt vời. Đây là một chiếc bánh mini tuyệt đẹp, là món quà tuyệt vời dành tặng người thân yêu.

Thành phần

• Trứng C1 - 5 quả.
• Muối - một nhúm
• Đường - 120 g
• Bột mì - 110 g
• Bột ca cao - 40 g

Thời gian nấu: 40-50 phút

Khẩu phần: 1 (để làm 9 chiếc bánh có đường kính 10 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào một cái bát sâu và thêm một chút muối.

Bước 2

Thêm đường và đánh đều các nguyên liệu ở tốc độ cao bằng máy trộn cho đến khi thu được hỗn hợp bông xốp, nhẹ.

Bước 3

Trộn bột mì và bột ca cao, rây mịn rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng trong 2-3 lần.

Bước 4

Trộn đều hỗn hợp, nhưng đồng thời phải thật cẩn thận, cho đến khi mịn.

Bước 5

Đổ hỗn hợp bánh bông lan lên khay nướng đã lót giấy nến. Dùng spatula dàn đều bánh để sau đó cắt thành chín lớp, mỗi lớp có đường kính 10 cm.

Bước 6

Nướng bánh quy ở 180 độ trong 12 phút.

Bước 7

Chuyển bánh bông lan đã nướng xong sang giá đỡ bằng dây và gỡ bỏ giấy nướng. Để bánh ở đó cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bước 8

Cắt 9 lớp từ bánh bông lan đã nguội. Những lớp này có thể dùng để làm ba chiếc bánh nhỏ.

Bước 9

Chúng tôi làm ra những chiếc bánh bento ngon và đẹp mắt.

Bánh bông lan chanh được làm theo công thức cổ điển đơn giản.

Bánh bông lan chanh nhẹ tênh này, được làm theo công thức cổ điển đơn giản, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Bánh vô cùng mềm, xốp và thơm. Nước cốt chanh và vỏ chanh tạo nên hương vị cam quýt tinh tế. Bánh bông lan này có hương vị đậm đà, rất phù hợp khi ăn kèm với các loại kem nhẹ, có vị trung tính.

Thành phần

• Trứng C1 - 6 quả.
• Bột mì - 235 g
• Đường - 200 g
• Đường vani - 10 g
• Bột nở - 1 thìa cà phê.
• Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê.
• Vỏ chanh bào - 2-3 muỗng canh.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút

Khẩu phần: 1 (dành cho khuôn có đường kính 26-27 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng.

Bước 3

Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp.

Bước 4

Cho một nửa lượng đường và toàn bộ lượng đường vani vào lòng trắng trứng. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Thêm phần đường còn lại, đổ nước cốt chanh vào và tiếp tục khuấy đều. Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và bóng.

Bước 6

Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp protein, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 7

Để riêng một muỗng canh bột mì. Trộn phần bột mì còn lại và bột nở trong một bát khác.

Bước 8

Rây các nguyên liệu khô và đổ từ từ qua rây vào hỗn hợp trứng thành 2-3 lần. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 9

Trộn vỏ chanh bào với một thìa bột mì đã để dành rồi cho vào bột nhào. Trộn lại cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 10

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Nướng bánh bông lan chanh trong 35-45 phút ở 170 độ C.

Bước 11

Để bánh bông lan sau khi nướng nguội bớt trong khuôn. Sau đó lấy bánh ra và chuyển sang giá đỡ bằng dây.

Bước 12

Bánh bông lan chanh thơm lừng và cực kỳ ngon đã sẵn sàng. Sau khi nguội hoàn toàn, bạn có thể cắt thành từng lớp và ghép bánh lại với nhau.

Danh sách kiểm tra: Cách làm bánh bông lan xốp hoàn hảo

Bánh bông lan là nền tảng cho vô số món tráng miệng, từ đơn giản đến phức tạp. Vì vậy, không một đầu bếp bánh ngọt nào có thể thiếu loại bánh này. Mỗi đầu bếp đều muốn bánh bông lan của mình phải thật xốp, mềm, ngon và đẹp mắt. Làm thế nào để đạt được điều đó? Tôi mời bạn cùng tìm hiểu danh sách đặc biệt này, tiết lộ những bí quyết quan trọng để có được chiếc bánh bông lan hoàn hảo:

• Tất cả các nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng. Như vậy, chúng sẽ kết hợp tốt hơn. Vì vậy, hãy lấy tất cả các nguyên liệu cần thiết (bơ, trứng, sữa, v.v.) ra khỏi tủ lạnh trước.
• Các món ăn và các nguyên liệu được trộn trong đó cũng phải có cùng nhiệt độ.
• Rây tất cả các nguyên liệu khô (bột mì, tinh bột, bột nở, muối nở, bột cacao và đường bột). Việc này giúp làm sạch và cung cấp oxy cho chúng. Kết quả là hỗn hợp bột sẽ mịn, không bị vón cục và bánh bông lan sẽ xốp.
• Luôn đánh bông lòng trắng trứng trong một bát khô, sạch. Bát phải không có chất béo hoặc các thành phần khác. Nếu không, lòng trắng trứng sẽ không đánh bông được đúng cách.
• Sau khi cho bột mì vào, khuấy nhẹ nhàng và nhanh chóng hỗn hợp. Điều này cần thiết để giữ được độ xốp của bột. Nếu khuấy quá mạnh và quá lâu, bánh bông lan sẽ không nở và sẽ bị dai và đặc.
• Tránh phết dầu ăn hoặc bơ lên ​​thành khuôn. Điều này có thể khiến bánh bông lan không nở trong quá trình nướng.
• Chuẩn bị khuôn trước và bật lò nướng ngay lập tức. Không để bột nghỉ quá lâu. Nướng ngay sau khi chuẩn bị xong. Nếu không, bánh bông lan có thể không nở.
• Đặt bánh bông lan vào lò đã được làm nóng kỹ. Bánh sẽ bắt đầu nướng ngay lập tức. Nếu lò chưa đủ nóng, bánh bông lan sẽ không nở.
• Đừng mở lò nướng quá sớm. Bạn có thể kiểm tra độ chín của bánh bông lan sau ít nhất 20-30 phút nướng. Mở lò quá sớm sẽ khiến bánh bông lan bị xẹp và không nở thêm nữa.

Đây chỉ là những nguyên tắc cơ bản để làm ra một chiếc bánh bông lan hoàn hảo. Mỗi đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm đều có danh sách kiểm tra tương tự của riêng họ. Bạn có tuân theo tất cả các nguyên tắc này không? Nếu không, hãy chắc chắn ghi chú lại chúng. Khi đó, bánh bông lan của bạn sẽ luôn hoàn hảo.

Video: Công thức làm bánh bông lan cổ điển của Polina Filimonova

Bạn đang tìm kiếm cách làm bánh bông lan cổ điển hoàn hảo một cách dễ dàng? Vậy thì bạn nhất định phải xem video này. Trong video, một đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng hiện đại chia sẻ công thức đã được kiểm chứng cho món bánh bông lan cổ điển. Bánh thành phẩm cao, mịn, xốp và ngon tuyệt. Đây sẽ là chiếc bánh tuyệt đẹp, xứng đáng là điểm nhấn của bất kỳ bàn tiệc nào trong dịp lễ.

Video này hướng dẫn từng bước làm bánh bông lan truyền thống. Đầu bếp bánh ngọt cũng chia sẻ những mẹo hữu ích để làm bánh hoàn hảo mỗi lần. Sau khi xem video này, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng làm một chiếc bánh bông lan ngon tuyệt tại nhà.