Bánh bông lan Dacquoise: 5 công thức tự làm

Bánh Dacquoise là một công thức cơ bản của ẩm thực Pháp. Đây là một loại bánh không chứa gluten, vì không có bột mì. Loại bánh bông lan này là một loại bánh quy cổ điển được làm từ lòng trắng trứng, đường và thường là bột các loại hạt.

Bánh Dacquoise được dùng làm lớp phủ cho các món tráng miệng, làm nhân trong bánh mousse, hoặc làm đế cho các món ăn nhiều lớp. Nó cũng thích hợp cho bánh bông lan, như trường hợp bánh dacquoise nổi tiếng của Pháp. Bánh dacquoise mang lại độ nhẹ nhàng cho món tráng miệng và tạo nên kết cấu độc đáo, là một lựa chọn tuyệt vời thay thế cho bánh bông lan thông thường.

Trong bộ sưu tập này, bạn sẽ tìm thấy những công thức tốt nhất giúp bạn dễ dàng làm bánh bông lan Dacquoise.

Bánh Dacquoise hạt dẻ cười

Bánh Dacquoise hạt dẻ cười là một phiên bản thơm ngon của loại bánh bông lan này. Nó hoàn hảo cho những dịp đặc biệt, vì hương vị hạt dẻ cười tinh tế kết hợp tuyệt vời với bất kỳ loại kem nào, tạo nên một sự kết hợp hài hòa.

Thành phần

• Đường bột - 205 g
• Lòng trắng trứng - 150 g
• Bột hạt dẻ cười - 100 g
• Bột bắp - 50 g
• Muối - 1 thìa cà phê

Thời gian nấu: 30 phút

Khẩu phần: 1 (hai đĩa, đường kính khoảng 22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng.

Bước 3 

Cho lòng trắng trứng vào máy đánh trứng và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm.

Bước 4

Từ từ cho một nửa lượng đường vào cho đến khi đường trở nên bóng mịn. Trộn thêm muối. Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Bước 5

Trong một cái bát, trộn bột các loại hạt, bột ngô và phần đường còn lại.

Bước 6

Từ từ cho hỗn hợp trứng đường vào hỗn hợp các loại hạt và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 7

Đổ bột vào khay nướng.

Bước 8

Làm nóng lò nướng đến 180°C cho đến khi bánh chín hoàn toàn và có màu vàng nâu nhạt.

Bước 9

Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Bước 10

Giờ bạn có thể cắt bánh dacquoise thành kích thước mong muốn hoặc cắt thành hình tròn từ bột để làm món tráng miệng.

Bánh Dacquoise hạt phỉ

Bánh Dacquoise hạt phỉ là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Hãy làm chiếc bánh bông lan này cho bàn tiệc ngày lễ của bạn, và chắc chắn bạn sẽ rất hài lòng.

Thành phần

• Đường bột - 300 g
• Lòng trắng trứng - 180 g
• Hạt phỉ đã chần - 250 g
• Tinh bột ngô - 25 g
• Muối - 1 thìa cà phê

Thời gian nấu: 35 phút

Khẩu phần: 1 (hai đĩa, đường kính khoảng 22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Xếp các loại hạt thành một lớp trong chảo và chiên trong 10-12 phút cho đến khi vàng nâu, đảo đều cứ sau ba phút một lần.

Bước 3 

Cho các loại hạt đã chần vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi thô.

Bước 4

Khi hạt phỉ đã nguội, thêm 100 g đường bột và tinh bột ngô.

Bước 5

Chuẩn bị phần lòng trắng trứng bằng cách đổ lòng trắng trứng vào tô sạch của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Thêm muối và đánh cho đến khi bông xốp và chuyển sang màu trắng.

Bước 6

Tăng tốc độ máy trộn và thêm 200g đường bột còn lại, mỗi lần một thìa canh, cho đến khi thu được hỗn hợp meringue mịn, bóng và bông xốp.

Bước 7

Cho hỗn hợp hạt phỉ vào hỗn hợp trứng đường và trộn nhẹ nhàng.

Bước 8

Cho bột vào khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 10-15 phút cho đến khi vàng nâu.

Bước 9

Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trước khi lấy ra khỏi khuôn.

Bước 10

Giờ bạn có thể cắt bánh dacquoise thành kích thước mong muốn hoặc cắt thành hình tròn từ bột để làm món tráng miệng.

Bánh bông lan Dacquoise

Một chiếc bánh không chứa gluten thực sự ấn tượng, xứng đáng cho những dịp lễ quan trọng nhất: các lớp meringue hạt dẻ với kem tươi cà phê béo ngậy, phủ bên trên là những đường xoắn ganache.

Thành phần

Đối với bánh quy:

• Đường bột - 300 g
• Lòng trắng trứng - 180 g
• Hạt phỉ đã chần - 250 g
• Tinh bột ngô - 25 g
• Muối - 1 thìa cà phê

Đối với phần ganache sô cô la:

• Sô cô la đen - 150 g
• Kem tươi đặc - 110 ml

Đối với phần nhân cà phê:

• Sữa 3,2% - 600 ml
• Lòng đỏ trứng - 3 quả.
• Đường bột - 125 g
• Tinh bột ngô - 50 g
• Kem dưỡng da - 300 ml
• Cà phê đậm đặc - 50 ml

Thời gian nấu: 60 phút

Khẩu phần: 12

Công thức từng bước

Bước 1

Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Bước 2

Cho hạt phỉ vào tô của máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi thô.

Bước 3 

Rải đều các loại hạt lên khay nướng thành một lớp mỏng và nướng trong lò khoảng 10-12 phút cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng đảo đều sau mỗi 3 phút. Lấy ra khỏi lò.

Bước 4

Khi các loại hạt đã nguội, thêm 100 g đường bột và tinh bột ngô.

Bước 5

Đổ lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng có gắn que đánh. Thêm muối. Đánh ở tốc độ trung bình khoảng 2 phút, cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt. Tăng tốc độ và tiếp tục đánh, thêm 200g đường còn lại, mỗi lần một thìa canh, cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Bước 6

Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp hạt phỉ rang vào hỗn hợp trứng đường bằng thìa kim loại lớn hoặc spatula nhựa.

Bước 7

Cho hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông vào túi bắt kem. Bắt đầu từ tâm của mỗi hình tròn, bắt kem thành hình xoắn ốc lên mỗi khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong 1 giờ, đổi vị trí khay nướng trên và dưới ở giữa thời gian nướng để đảm bảo bánh chín đều.

Bước 8

Trong khi đó, chuẩn bị phần ganache sô cô la. Bẻ sô cô la thành những miếng có kích thước bằng nhau và cho vào nồi.

Bước 9

Đổ kem tươi vào nồi và đun sôi. Từ từ đổ kem nóng lên sô cô la và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 10

Để làm phần nhân cà phê, đổ sữa vào một cái nồi đáy dày và đun sôi từ từ trên lửa nhỏ.

Bước 11

Trong khi đó, cho lòng đỏ trứng, đường và cà phê vào một cái nồi cỡ vừa và khuấy đều. Từ từ cho tinh bột ngô vào, mỗi lần một thìa canh, cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Bước 12

Đổ sữa nóng vào từ từ, thành dòng nhỏ, khuấy đều liên tục. Khuấy trong 2-3 phút, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn.

Bước 13

Đánh bông kem tươi cho đến khi tạo thành chóp mềm. Trộn đều một nửa lượng kem đã đánh bông vào hỗn hợp cà phê lạnh, sau đó nhẹ nhàng trộn đều phần kem còn lại.

Bước 14

Để hoàn thành món dacquoise, đặt một lớp meringue lên một đĩa lớn, phẳng và phết kem cà phê lên trên. Lặp lại quy trình tương tự.

Bước 15

Trang trí phần trên bằng kem ganache.

Bánh Dacquoise dừa

Bánh Dacquoise dừa là một phiên bản rất tinh tế của loại bánh bông lan này. Lớp vỏ bánh tuyệt đẹp và ngon miệng này chắc chắn sẽ trở thành món yêu thích mới của bạn. Hãy thử công thức này nhé!

Thành phần

• Đường bột - 250 g
• Lòng trắng trứng - 310 g
• Bột hạnh nhân - 190 g
• Bột bắp - 95 g
• Vụn dừa - 50 g

Thời gian nấu: 30 phút

Khẩu phần: 1 (hai đĩa, đường kính khoảng 22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Trong máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt.

Bước 3 

Thêm đường bột từ từ.

Bước 4

Sau khi cho bột vào, bật máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp tăng gấp ba lần thể tích và tạo thành những chóp cứng.

Bước 5

Lấy khoảng một phần ba hỗn hợp và trộn với các nguyên liệu khô để tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm phần lòng trắng trứng còn lại làm hai lần.

Bước 6

Trải bánh bông lan lên tấm lót silicon và rắc dừa bào lên trên.

Bước 7

Đặt tấm thảm có bột lên khay nướng.

Bước 8

Nướng bánh ở 180°C cho đến khi bánh chín hoàn toàn và có màu vàng nâu nhạt. Để kiểm tra độ chín, cắm tăm vào giữa bánh; nếu tăm rút ra sạch thì lấy bánh ra.

Bước 9

Chúng ta lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn.

Bước 10

Giờ bạn có thể cắt bánh dacquoise thành kích thước mong muốn hoặc cắt thành hình tròn từ bột để làm món tráng miệng.